Thai kylling Curry på første forsøk

2 kyllingfileter eller 4 kyllinglår

4 vårløk (grovhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

2 røde chilli, eller etter smak (finhakket)

2 store solmodne tomater (skrellet og grovhakket)

1 gulrot

1 rød paprika

6 - 8 babymais

5 cm ingefærrot (grovhakket)

1 lime

5 curryblader

5 cm kanelstang

1/2 ts chillipulver

1 - 2 ss peanøttsmør

1 boks kokosmelk

1 - 2 ts soyasaus

1/2 - 1 ts sesamolje

Olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Kok opp vann i en liten kjele, ta til side og legg tomatene i vannet i 1 minutt. Ta tomatene ut, lag et lite snitt i skallet. Nå skal de være lette å skrelle. Grovhakk tomatene.

Krydre kyllingen etter ønske (gjerne med koriander og spisskummin). Stek kyllingen så den får en fin stekeskorpe. Om du bruker kyllinglår, del disse i to ved leddet. Kyllinglår med bein har ofte en litt lengre steketid og er ferdig når blank saft pipler ut om du stikker den med en kniv.

Varm en god klunk olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium varme. Ha i vårløk, hvitløk, chilli, ingefær, kanelstang, curryblader, tomater og 1 ts salt. Bland godt sammen og stek på medium varme i 15 minutter under omrøring. Pass på så det ikke svir seg.

Ta ut kanelstangen og purer med en stavmikser. Ha tilbake i kjelen sammen med kanelstangen. Tilsett kokosmelken og peanøttsmøret og rør godt om. Kok opp på svak varme.

Smak til med soyasaus, sesamolje, chillipulver, limesaft og salt. Bruk gjerne et lite rivjern til å raspe av det grønne på limeskallet.

Tilsett gulrotbiter gulrotbitene. La småkoke i 10 - 15 minutter.

Om du bruker kyllingfilet, del opp i biter og ha dem i gryta. Ha i grovhakket paprika og babymais delt i to. La småputre noen minutter før servering.

Dette serverer du med ris, gjerne kokt sammen med kokosmelt (bytt ut 1 del vann med 1 del kokosmelk). Topp gjerne med noen cashewnøtter.

Hjemmelaget tomatsuppe

2 bokser tomat 

1 gul løk (grovhakket)

1 gulrot (revet)

2 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 eggeplomme

1 ts rødvinseddik

8 dl kyllingkraft (kan erstattes med grønnsakskraft)

5 ss matfløte

1 dl makaroni

1 neve fersk basilikum (event 1 ts tørket)

2 ss olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Sett en stor kjele med tykk bunn på medium svak varme med olivenolje. Ha i hakket løk, revet gulrot og hvitløk sammen med 1/2 ts salt og basilikum. La dette putre på svak varme under lokk i ca 20 minutter. Rør om av og til så det blir gyllent og ikke brunt.

Kok opp lettsaltet vann i en kjele og kok makaronien etter anvisning på pakken.

Tilsett tomater og rør godt om. La dette småkoke i 5 minutter før du tilsetter kyllingkraften. 8 dl gir en litt tykk suppe. La suppa småkoke i ytterligere 15 minutter. Bruk stavmikser eller foodprosessor slik at suppen blir silkeglatt. Ta suppa av varmen.

Bland sammen eggeplomme, rødvinseddik og fløte i en bolle. Rør dette inn i suppa. Suppa må nå ikke koke, da vil eggeplomma stivne. Rør inn makaroni og la den varmes av suppa i et par minutter. Smak til med salt og grovmalt pepper. Vend gjerne inn noen blader basilikum rett før servering.

Nystekte rundstykker med godt smør hører til. Stek gjerne opp noen biter røkt kjøttpølse eller chorizo som det lille ekstra.

Hjemmelagde fiskekaker

Ca 600g seifilet

1/3 purreløk (grovhakket)

1/4 gul løk (finhakket)

1 egg

2 ss potetmel

1 ts salt

1 ts grovmalt pepper

1 dl melk

Godt med smør til steking

Om du bruker frossen seifilet bør den tines halvveis i kjøleskap før du kutter de halvfrossne blokkene opp i mindre biter.

Hakk opp løk og purreløk. Ha seifilet og resten av ingrediensene i en foodprossessor og kjør den minst 15 sekunder. Dette gir en ganske grov konsistens. Om du ønsker en finere konsistens er det bare å kjøre fiskefarsen lengre.

Sett til avkjøling i minst 1 time og hell ut væsken som samler seg i bunnen av bollen. Form fiskekakene med litt kaldt vann på hendene i ønsket størrelse.

Stekes på medium sterk varme i mye smør så de blir skikkelig sprø på utsiden, men fortsatt er mye og saftige inni.

Oppskriften her gir deg helt nøytrale fiskekaker. Om du ønsker kan du prøve med andre krydder som revet mustkatnøtt, litt chillipulver eller fennelfrø.

Dette serveres med smeltet smør, kokte poteter og en råkostsalat. Disse fiskekakene blir ikke så "faste i fisken" (pun intended) som de du kjøper i butikken. Disse inneholder ofte MYE mer potetmel/stivelse.

Spaghetti med kjøttsaus

400g kjøttdeig/karbonadedeig

400g spaghetti

2 bokser grovhakkede tomater

1 gul løk (grovhakket)

3 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 rød chilli (finhakket)

1 gulrot (i små terninger)

2 stilker stangselleri (grovhakket)

2 ts oregano

1 ts paprikapulver

1 - 2 ts rødvinseddik

4 brødskiver (kan godt være noen dager gammel brød)

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

1 ts grovmalt pepper

Kok spaghetti i en stor kjele med rikelig lettsaltet vann etter instruksjon på pakningen. Sett stekeovnen på 160 grader.

Varm opp 2 ss olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium strek varme. Fres løk, hvitløk, chilli, gulrot og sellerirot sammen med oregano og paprikapulver i ca 5 minutter til løken er blank og myk.

Hell over tomatene og rødvinseddik, rør godt om og la småputre uten lokk i minst 20 minutter.

Skjær brødskivene og hell litt olivenolje på hver side. Krydre begge sidene med salt og grovmalt pepper. Stek i ovnen (snu de gjerne) til de er sprø. Når de har avkjølt seg litt tar du ett fedd hvitløk som du gnir brødskivene med.

Varm olje i en stekepanne og stek kjøttdeigen på sterk varme så den blir skikkelig brunet. Krydre med salt og grovmalt pepper eller et blandingskrydder du liker. Ha kjøttet over i tomatsausen når det er ferdig stekt.

Smak til med salt, grovmalt pepper og rødvinseddik. Blir sausen litt sur kan du ha i 1 ts sukker.

En lett salat av ruccula og cherrytomater med reven parmesan er også tilbehør som passer godt til.

Kylling Fajitas

2 kyllingfileter (strimlet)
1 gul løk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 rød chilli
1 avokado
1/2 - 1 fedd hvitløk
2 ts rømme/youghurt naturelle
Saften av 1 lime
4 - 8 tortilla av hvete/mais (avhengig av størrelse)
1 - 2 ts paprikapulver
2 ts malt koriander
1 ts malt spisskummin
1/2 ts chillipulver
Salt og grovmalt pepper
Olivenolje

Kutt kyllingen og paprika i lange tynne strimler. Del løken i to og kutt den i skiver. Chillien kutter du opp i så tynne skiver som du klarer.

Ha innmaten av avokadoen i en bolle. Knus den sammen med litt finhakket hvitløk, chilli, litt limesaft og 2 ts rømme eller youghurt naturelle. Smak til med salt og grovmalt pepper.

I en jernpanne, eller helst i et stekefat på grillen, har du i en klunk olivenolje. Stek kyllingen sammen med løk, paprika og chilli. Stek på full varme under omrøring så det ikke svir seg, men slik at kyllingen får en skikkelig stekeskorpe.

Krydre med paprikapulver, koriander, spisskummin og chillipulver. Dryss over litt salt og grovmalt pepper også. Rør godt om og sett ned temperaturen.

Når kyllingen er gjennomstek har du over saften fra en lime. Varm tortilla raskt over grillen, i ovnen eller i mikrobølgeovnen.

Dette serveres fresende varmt rett fra jernpanna. Fyll opp tortillabrødet med guacamole, rømme, reven cheddar eller annet snadder du liker!

Pølsegrateng med makaroni

4 røkte kjøttpølser

4 dl makaroni

1 boks grovhakkede tomater

1 boks kidneybønner

2 grillede paprika (grovhakket)

1 gul løk (grovhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1/2 ts fennelfrø

2 ts oregano

1/4 ts chillipulver (eller etter smak)

2 ts sukker

1 dl matfløte (eller etter smak)

Salt og grovmalt pepper

Smør og olivenolje

Ost til gratinering

Sett stekeovnen på 180 grader. Skrell pølsene og del dem i like store terninger. Stek pølsebitene brune i med smør. Krydre gjerne med et blandingskrydder du liker og sett til side.

Kok makaroni i godt med lettsaltet vann etter instruksjon på pakningen. Skyll av når ferdig kokt (heller for lite enn for mye) og sett til side.

Hakk opp grønnsakene og varm 2 ss olivenolje i samme panne du stekte pølsene i og fres løk, hvitløk, chilli og paprika i 5 minutter under omrøring. Tilsett oregano, fennelfrø og chillipulver. Bland godt sammen.

Legg pølsene tilbake i panna og tilsett en boks med grovhakkede tomater og en boks med kidneybønner. La småkoke uten lokk i 10 minutter før du smaker til med salt, pepper og eventuelt litt sukker.

Tilsett matfløte, kok opp og hell alt over i en ildfast form. Hell over makaroni og bland godt sammen. Strø over reven ost og stek midt i ovnen i ca 10 - 15 minutter så osten blir smeltet.

Til dette serverer du en hjemmelaget salat og hvitløksbrød. Dette bør også gi en del rester du kan ha med deg til lunch dagen etter.

Potetsalat til sommergrillingsen

10 - 15 nypoteter

3 ss rømme

3 ss creme fraiche

1/2 rødløk (finhakket)

2 - 4 ss gressløk (finhakket)

1/2 rød chilli (finhakket)

Olivenolje

Saften av 1/2 sitron eller lime

Salt og grovmalt pepper

Vask potetene og kok dem møre i lettsaltet vann med skrellet på. Ikke la de fosskoke, la de heller trekke så de ikke blir ødelagte. Avkjøl og del opp i passe store biter.

Ha de avkjølte potetene i en bolle og bland sammen med rømme, creme fraishe, rødløk, gressløk og chilli.

I en annen bolle, bland sammen olivenolje og sitronsaft (3/4 olivenolje og 1/4 sitron). Hell ønsket mengde over potetsalaten.

Smak til med salt og grovmalt pepper. Prøv deg gjerne frem med andre typer løk som vårløk og purreløk.

Kylling al Forno

400g kyllingfilet eller kyllingkjøttdeig

400g spagetthi

1/2 gul løk (finhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

1/2 rød chilli (finhakket)

1 stilk stangselleri (grovhakket)

2 bokser grovhakkede tomater

1 - 2 dl matfløte

1 stor neve revet parmesan

2 ts oregano

2 ts sukker

1 ss hvitvinseddik

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Hakk opp løk, hvitløk, chilli og stangselleri. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på medium sterk varme og stek i ca 5 minutter sammen med 2 ts oregano under omrøring så ikke hvitløken svir seg.

Kok opp godt med lettsaltet vann i en stor kjele og kok spaghettien etter instruksjonen på pakningen.

Kutt kyllingfiletene opp i mindre strimler og krydre godt med salt og grovmalt pepper. Krydre dem også gjerne med oregano, paprikapulver, fennelfrø eller noe annet du liker. Stek kyllingen på sterk varme i litt olivenolje så du får en fin stekeskorpe.

Hell over tomatene og la småkoke uten lokk i minst 15 minutter, gjerne lengre. Hell sausen over i en kjøkkenmaskin og purer til en glatt saus. Om du ønsker en tynnere saus kan du tilsette litt av kokvannet fra pastaen.

Hell sausen tilbake i kjelen. Ha i matfølte og smak til med sukker, hvitvinseddik, parmesan, salt og grovmalt pepper. Ikke tilsett all matfløten på en gang, men smak deg frem. Jo mer matfløte og mildere blir sausen. Ha i kyllingen og rør godt om. Kok forsiktig opp og server.

En frisk grønn salat og hvitløksbrød passer godt til sammen med litt reven parmesan.

Indisk grønnsaks Korma

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

2 store gulrøtter

2 store boteter

1 1/2 dl røde linser

1/2 boks kikerter

2 rødløk (finhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

5 cm ingefærrot (finhakket)

1 grønn chili (finhakket)

1 stor neve cashewnøtter

1 stor tomat (grovhakket)

100 g Jarlsberg i terninger (aller helst paneer - indisk ost)

1 1/2 dl kremfløte

2 store ss youghurt naturell

3 cm kanelstang

4 grønne kardemomme

1 laurbærblad

7 nellikspiker

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts sort grovmalt pepper

1/2 ts malt spisskummin

1 ts malt koriander

1/2 ts chilipulver

2 ss olivenolje

Salt etter smak

Kutt opp blomkål, brokkoli, poteter og gulrøtter i litt store, delikate biter. I en kjele koker du blomkål, brokkoli og røde linser, i en annen koker du poteter og gulrøtter. Ting bør heller være for lite enn for mye kokt. Ta vare på litt av kokvannet når du siler av grønnsakene.

Varm 2 ss olivenolje i en dyp stekepanne på medium sterk varme. Ha i laurbær, nellik, kanel, kardemomme, grovmalt pepper og ca 1/4 av cashewnøttene. La dette surre under omrøring i ca 1 minutt til du kjenner lukten av krydderene.

Tilsett finhakket rødløk, ha i gurkemeie og bland godt. Sett på lokk og la dette småputre i ca 10 minutter. Rør ofte så det ikke svir seg.

Tilsett 2 ss finhakket hvitløk (ca 4 fedd) og 2 ss finhakket ingefær (ca 5 cm) sammen med finhakket grønn chilli. Bland godt sammen og stek i 5 minutter til under lokk. Rør ofte.

Ta ut kanelstangen. Ha hele løk -og krydderblandingen i en foodprossessor og kjør til en glatt puré sammen med en skvett av kokvannet du tok vare på. Ha blandingen tilbake i stekepanna sammen med kanelstangen. Tilsett ost og tomat. Rør godt om til osten smelter.

Ha i spisskummin, malt koriander og chillipulver. Bland godt og tilsett en skvett til av kokvannet om sausen er veldig tykk. La småputre til du får en fyldig og tykk saus.

Tilsett fløte og bland godt. Tilsett youghurt, litt av gangen, så sausen ikke skiller seg. Hell i de kokte grønnsakene og linsene og bland godt. Sett på lokk og la småputre i 5 minutter til alt er varmt.

Smak til med salt. Rett før servering har du i resten av cashewnøttene.

Dette serverer du sammen med indisk naan og litt finhakket koriander. Det er viktig å røre hele veien og ikke bruke for sterk varme da det lett kan svi seg. Ja, dette er en del jobb, men jeg må si at dette er en av de bedre vegetarrettene jeg har spist!

Indisk kylling Curry

2 kyllingfileter

3 medium rødløk (finhakket)

1 boks knuste tomater

3 fedd hvitløk (finhakket)

5 cm ingefærrot (finhakket)

1 grønn chili (finhakket)

5 cm kanelstang

4 grønne kardemomme

5 nellikspiker

2 laurbærblader

1/2 ts chilipulver

1/2 ts gurkemeie

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

2 ts garam marsala

1/2 ts sorte hele pepper

Salt

1 - 2 dl olivenolje

Vann eller kokosmelk

Finhakk alle grønnsakene. Prøv særlig å få rødløken så finhakket som du klarer. Kutt kyllingfiletene i passe store munnfuller.

Varm minst 1 dl olivenolje i en høy stekepanne med tykk bunn på medium sterk varme. Når oljen er varm har du i nellik, hel sort pepper, laurbær og 2 stk grønne kardemomme og la surre i ca 1 minutt under omrøring.

Ha over rødløk og stek på medium varme under omrøring i ca 5 minutter, ha så i hvitløk, ingefær og grønn chili. La steke på medium varme under oppsyn til løken danner en tykk masse (dette kan ta 10 – 15 minutter). Pass på så løkmassen ikke svir seg.

Ha over tomater og la småputre til oljen separeres og fuktigheten fra tomatene forsvinner. Ha over i en bolle og purer med stavmikser.

Varm 1 ss olivenolje i den samme stekepanna. Ha i 2 stk grønne kardemomme og kanelstang og la surre i ca 30 sekunder, ha i gurkemeie og la surre i 30 sekunder til. Hell over løk –og tomatblandingen, tilsett spisskummin, koriander, garam masala og chilipulver.

Ha i kylling og la dette brunes i pannen i noen minutter. Hell over ønsket mengde vann, eller kokosmelk for en rundere og mildere smak og la småkoke under lokk til kyllingen er ferdig.

Dette serveres med ris og naan. Som et alternativ til vann/kokosmelk kan du bruke litt matfløte eller youghurt naturelle.

Ekte Shish kebab med ris og tzatziki

Shish kebab

500g karbonadedeig

1 rød chili (finhakket)

1/2 liten gul løk (finhakket)

1/4 - 1/2 ts kanel

1/4 - 1/2 ts chilipulver

2 ts oregano

2 ts paprikapulver

1/2 ts salt

Grovmalt pepper

1 ss olivenolje

Saften av 1/2 sitron

Gul ris med spisskumminfrø

2 dl batismati ris

1 ts cumminfrø

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts salt

Tzatsiki

1 boks youghurt naturell

1 fedd hvitløk (finhakket)

1 slangagurk (revet)

1 ts salt

Salt og grovmalt pepper etter smak

Litt sitronsaft

Noen dråper olivenolje

Ha karbonadedeigen i en bolle og bland inn løk, chilli, krydder og olivenolje. Kna det gjerne godt inn med hendene. Del deigen i fire like store biter og form de til avlange tynne pølser du trer på grillspyd. Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges i 30 minutter først. La hvile i romtemperatur.

Kok risen som anvist på pakken. Som regel er det 1 del ris på 2 deler vann. Tilsett spisskumminfrø, gurkemei og salt til risvannet.

Riv agurken på et rivjern og ha i en bolle. Strø over 1 ts salt og kna dette inn i agruken. Press ut så mye vann du klarer og ha tilbake i bollen. Ha over youghurt og smak til med hvitløk, salt, grovmalt pepper, sitronsaft og litt olivenolje. La hvile 30 min i kjøleskapet før servering.

Grill kebabspydene på full varme. Pass på at de blir godt brunet rundt hele. Når de er gjennomstekte la de hvile på grillen med varmen skrudd av. Press saften av 1/2 sitron mens kjøttet hviler et par minutter.

Dette serveres i en fajitas eller et pitabrød med tzatsiki, ris, frisk salat, agurk, rødløk, mais eller hva annet av tilbehør DU liker på din kebab. Du må gjerne bruke lammekjøtt (eller en blanding) for en enda mer autentisk kebab.

Pasta med Philadelfia og bacon

500g spaghetti

8 strimler bacon

200g Philadelfia ost

1 egg (eggeplommen)

Salt og grovmalt pepper

Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en stor kjele og kok pastaen etter instruksjon på pakningen. Kutt bacon opp i 1 cm store biter og stek sprøtt.

I en bolle blander du sammen eggeplommen og Philadelfia ost (eller annen nøytral kremost). Sil vannet av pastaen (ta vare på litt av vannet). Ha eggeplandingen over pastaen og bland godt inn. Spe på med litt kokvann så du får en fin konsistens.

Dette serveres med sprøstekt bacon og reven parmesan. Kokt brokkoli eller asparges smaker godt til.

Marinert ost og oliven (Tapas)

50 g grønne oliven

50 g svarte oliven

100 g Jarlsberg

100 g vellagret Norvegia

Olivenolje (den beste du har)

En god neve frisk timian og rosmarin

3 ts tørket oregano

Hel svart pepper

Skjær osten i litt store, pene terninger. Ha ost, krydder og oliven lagvis i et norgesglass eller liknende.

Hell i olivenolje av beste sort og dryss i noen pepperkorn.

Lammeskankgryte

4 lammeskanker

4 skiver serranoskinke

2 dl sorte, steinfrie oliven

8 stk aromasopp

2 bokser grovhakkede tomater

2 rødløk (i båter)

200g små mandelpoteter (delt i to)

100g gulrot (i store biter)

100g kålrot (i store biter)

100g pastinakk (i store biter)e

4 båter hvitløk (delt i fire)

1 raus neve frisk rosmarin (grovhakket)

1 raus neve frisk timian (grovhakket)

2 dl rødvin

1 ss sukker

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Kna skankene inn med salt og grovmalt pepper. Surr serranoskinke rundt lammeskankene og brun de på alle sider i en jerngryte i godt med olivenolje.

Sett skankene på høykant i gryta og tilsett løk og hvitløk. Surr dette under omrøring i noen minutter til løken er gyllen. Pass på så hvitløken ikke svir seg. Ha over rosmarin, timian, salt og grovmalt pepper og bland godt sammen.

Tilsett poteter, kålrot, pastinakk, gulrot, sopp, tomater, oliven og rødvin. La småkoke under lokk i ca 30 minutter. Smak til med sukker, salt, pepper eller andre krydder. La småkoke ytterligere i 1,5 timer til kjøttet er så mørt at du kan løfte beinet ut av skankene.

Dette serveres med en skikkelig hjemmelaget potetmos med hvitløk og mye smør Legg godt med potetmos i bunnen på en skål, lag en grop i potetmosen og sett skanken i gropen. Legg godt med kokte grønnsaker og saus rundt.

Gulrotsuppe med linser og ris

2 gulrøtter (skivet)

1 gul løk (grovhakket)

1 rød paprika (i terninger)

1 boks minimais

1 dl ris

1 dl røde linser

1 boks kokosmelk

3 dl appelsinjuice

3 dl vann

1 ss finrevet ingefær

Salt og grovmalt pepper

2 ss olivenolje

Sett en stor kjele med tykk bunn på medium varme og ha i 2 ss olivenolje. Stek løken blank og gylden og tilsett gulrøtter. Hell over kokosmelk og kok opp.

Hell i ris og røde linser (bruk gjerne mer om du ønsker en ekstra tykk suppe), bland godt sammen, Hell over juice og vann sammen med reven ingefær. Ha på lokk og la småkoke i 10 - 15 minutter til ris, linser og gulrøtter er gjennomkokt.

Bruk stavmikser til du får ønsket konsistens. Selv liker jeg den med litt kornete. Om du syns suppa er for tykk kan du spe på med juice/vann. Smak til med salt og grovmalt pepper. Noen minutter før servering har du i paprika og minimais.

Dette serveres sammen med rucculasalat med en skvett sitron over og nystekte hvitløksbaguetter.

Biff Stroganoff

500g høyrygg av storfe (strimlet)

1 stor gul løk (i tynne skiver)

2 fedd hvitløk (i tynne skiver)

150g champignon (skivet)

100g armomasopp (skivet)

1 - 1/2 ss hvetemel

Ca 1/2 liter oksekraft

1,5 dl hvitvin

2 ss smør

1 ss olivenolje

1 - 2 dl creme fraiche

1 - 2 ss hakket gressløk

Havsalt og grovmalt pepper

Skjær kjøttet opp i strimler og fjern eventuelt fettklumper og sener/brusk. Gni kjøttet godt inn med masse havsalt og grovmalt pepper.

Smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne med høye kanter og brun kjøttet på sterk varme i flere omganger. Sett til side og påse at du får samlet opp kjøttsaft som renner ut av kjøttet.

I den samme stekepannen steker du løk, hvitløk og sopp sammen med 1 ss smør. Pass på å få med deg alle brune biter i panna - dette er masse smak! Når løken er blank og soppen stekt har du i kjøttet. Dryss over hvetemel og rør dette godt inn sammen med litt av kraften.

Hell så over resten av kraften og hvitvin, rør godt og kok opp. Rør inn ønsket mengde creme fraiche. Dette kan du smake deg frem til mens det koker. La småkoke under lokk til oksekjøttet er helt mørt.

Trenger du mer væske underveis kan du ha i vann, mer kraft eller creme fraiche. Smak deg frem! Når kjøttet er mørt og sausen har ønsket smak og konsistens drysser du over finhakket gressløk rett før servering.

Til dette passer det godt med ris eller hjemmelaget potetmos og dampet brokkoli. Dette er sikkert like russisk som grandiosa er italiensk, men godt er det!

Potet -og purreløksuppe (Vichyoisse)

650g poteter

2 purreløk (grovhakket)

1 gul løk (grovhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

En raus neve parmesan

2 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Fyll en stor kjele med ca 1,5 l vann og 2 ts salt og kok opp. Skrell potetene og del dem i større, like store biter. Kok potetene skikkelig møre sammen med halvparten av purreløken.

Smelt smør i en stekepanne og stek resten av purreløken, løk og på medium varme i noen minutter til løken er blank og myk.

Sil vannet av potetene over i en bolle (du skal ta vare på kokvannet). Mos potetene godt sammen med litt av kokvannet. Tilsett den stekte løkblandingen og purer med en stavmisker mens du gradvis tilsetter kokvann til ønsket konsistens er oppnådd. Den bør være tynnere enn potetstappe, men litt tykkere enn vanlig suppe.

Når ønsket konsistens er oppnådd smaker du til med salt, grovmalt pepper og reven parmesan.

Nystekte rundstykker og godt smør er et selvsagt tilbehør sammen med sprøstekte biter av pølse eller bacon.

Grillet laks med rømmesaus

4 laksefileter med skinn

2 små sjallottløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 sitron

3 ts dill

40g smør

30g hvetemel

1 dl lettmelk

3 ss lettrømme

Salt og grovmalt pepper

(Fiksekrydder)

Olivenolje

Pensle litt olje på laksefiletene og krydre de etter ønske, gjerne med sitronpepper, salt, grovmalt pepper, revet sitronskall, dill. Dryss over litt finhakket chili. Grilles på medium varme under lokk med skinnsiden ned.

Smelt smør i en kjele med tykk bunn. Fres løken i noen sekunder og rør inn melet under omrøring. Spe på med melken og kok opp under omrøring. Når sausen har kokt i ca 5 minutter setter du ned temperaturen og tilsetter 1 - 2 ts revet sitronskall og saften fra 1/2 sitron. Til slutt rører du inn rømme og dill. La småkoke på svak varme og smak til med salt, pepper, dill og sitron.

Dette serveres med grillet asparges og båtstekte poteter. Smaker herlig en varm sommerdag!

Perfekte stekte poteter

Nypoteter

Rosmarin

Flaksalt og grovmalt pepper

Olivenolje

Nøytral olje

Sett stekeovnen på maks. Del potetene opp i båter etter ønsket størrelse. Små nypoteter er perfekte å dele i to. Fyll en stor kjele med tykk bunn (gjerne en jerngryte) med ca 2 cm nøytral olje (raps, solsikke). Varm opp på medium sterk varme. Pass på så oljens røyktemperatur ikke nås - dette vil du raskt merke.

Stek potetene i flere omganger så de blir fine og brunet på alle kanter, men ikke gjennomstekte. Pass dine fingre og hold barn langt unna! Legg de ferdigstekte potetene på kjøkkenpapir så du får vekk oljen.

Når alle potetene er stekt og tørket av, legg dem i en ildfast form. Hell over en god skvett god olivenolje, godt med flaksalt og grovmalt pepper. Frisk rosmarin smaker veldig godt. Prøv gjerne andre typer krydder som oregano, paprikapulver eller fennelfrø.

Stek potetene midt i ovnen på full guffe. Mot slutten av steketiden kan du sette på grillelementet om du vil ha potetene skikkelig sprø.

Indisk brød (Naan) - Ca 8 stk

1,5 dl melk

450 g hvetemel

2 ts sukker

2 ts tørrgjær eller 1/2 pakke fersk gjær

1 ts bakepulver

1 ts salt

2 ss olivenolje

1,5 dl youghurt naturell

1 stort egg

Varm melken forsiktig opp til ca 40 grader. Hell over i en liten bolle og tilsett gjær og 1 ts sukker. Bland lett sammen og sett til side i 15-20 minutter slik at det danner seg gjærskum på toppen.

I en stor bolle sikter du inn hvetemel og blander inn 1 ts sukker, 1 ts bakepulver og 1 ts salt. Bland godt og ha så i gjærblandingen, 2 ss olivenolje, youghurten og et lett pisket egg. Bland sammen og elt deigen, gjerne så lenge som 10 minutter (det er nå du bruker kjøkkenmaskinen du fikk til bryllupet som bare står til pynt). Dekk deigen til med et kjøkkenhåndkle og sett et lunt sted til heving i ca 1 time.

Forvarm stekeovnen på maks med grillelementet på. Del deigen opp i 8 like store deler. Kjevl ut deigen til den er ca 1/2 cm tykk i ønsket fasong.

Hell deigen på kjøkkenbenken og kna den i 10 minutter eller lengre til deigen er glatt og jevn. Form til en ball, legg i en bolle og hell litt olivenolje over. Dekk til med plastfolie og sett til hevning på et lunt sted uten trekk i 1 time eller til deigen har doblet seg i størrelse.

Forvarm stekeovnen på maks temperatur med grillelementet på. Har du en pizzastein eller liknende varmer du denne inne i ovnen.

Slå deigen flat og del den opp i seks like store biter. Hold de andre fem tildekket mens du jobber med den første. Rull klumpen med kjevle så den blir dråpeformet. Optimalt skal den være 25 cm på det lengste og 13 cm på det bredeste.

Stek to og to naan, gjerne på en forvarmet pizzastein, på maks varme i stekeovnen under grillelementet.

Pensle de ferdige naan med smeltet smør, gjerne med litt hvitløk eller annet krydder i. Perfekt tilbehør til all indisk mat.

Quesodilla med kylling

400 g kyllingfilet i strimler (eller kyllingkjøttdeig)

1 stor gul løk (finhakket)

2 vårløk (grovhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

100 g nøytral smøreost

100g revet ost

1 ts malt spisskummin

3 - 4 ts tacokrydder

1 ss korianderfrø

4 store tortilla

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Varm olivenolje i en panne på medium sterk varme og stek løken gyllen sammen med hvitløk og chili. Når løken begynner å bli klar har du i vårløk og kumin. Rør godt sammen og sett til side.

Stek kyllingen på sterk varme i olje og tilsett tacokrydder. Når kyllingen nesten er gjennomstekt har du over den stekte løken.

Mos korianderfrø i en morter og bland sammen med smøreosten. Spre et tynt lag smøreost på hver lefse.

Legg 1/4 av kyllingblandingen i hver lefse. Fyll de også med salatbønner, mais, paprika, jalapeñjo eller hva enn du ønsker. Rull sammen og topp rullene med ost. Stekes i ca 10 minutter i stekeovn på 160 grader.

Dette er et fantastisk alternativ til fredagstacoen. Serveres med tortillachips og rømme.

Kyllingsuppe til den syke

2 kyllingbryst (i små terninger)

1 stilk stangselleri (grovhakket)

1 gulrot (i små terninger)

2 vårløk (1/2 cm store skiver)

5 cm fersk ingefær (i tynne skiver)

1/2 rød chilli (finhakket)

1 dl makaroni

1 liter kyllingkraft

2 ss olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Ønsket krydder til kyllingen

Sett en stor kjele med tykk bunn på medium stek varme. Ha i 1 ss olivenolje og fres ingefær, chilli, gulrot, vårløk og stangselleri i et par minutter. Tilsett kyllingkraft (eller vann og kyllingfond) og kok opp.

Kok makaronien i lettsaltet vann som anvist på pakningen. Krydre kyllingen etter ønske og stek den på sterk varme i olivenolje til den er gjennomstekt.

La suppen småkoke i 10 - 15 minutter. Ta av varmen og tilsett kokt makaroni og kyllingbiter og la suppen stå å trekke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Krydre kyllingen etter ønske og brun den i en stekepanne på sterk varme. Ha kraften i en gryte og tilsett ingefær og chili og kok opp.

Tilsett gulrot, stangselleri og pasta. Noen minutter før pastaen er gjennomkokt tilsetter du kyllingen. Smak til med salt og pepper.

Serveres til den syke i en stor bolle med en god dose omsorg.

Ovnsstekt gryte med lammekjøtt

600 g grytekjøtt av lam med bein

2 gule løk (grovhakket)

4 fedd hvitløk (skivet)

3 stilker stangselleri (grovhakket)

3 gulrøtter

1 liten bit sellerirot

8 mandelpoteter

2 bokser tomater (grovhakkede)

En liten neve frisk timian

3 - 4 stiler frisk rosmarin

3 laurbærblader

2 dl rødvin

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 150 grader. Skjær lammekjøttet i grove biter. Om du har noen løser biter av bein/marg for all del ikke kast det, men bruk det i gryta. Dryss over godt med salt og grovmalt pepper og kna det inn i kjøttet. Brun kjøttet i en jerngryte på sterk varme i flere omganger i 4 ss olivenolje og legg kjøttet til side i en bolle. Når du har brunet alt kjøttet, tøm ut halvparten av oljen.

I oljen freser du løk, hvitløk og urtene på medium varme så hvitløken ikke svir seg. Når løken er blank og myk har du i stangselleri. Fres i noen minutter til før du har i store biter av gulrot og sellerirot sammen med lammekjøttet. Pass på at du får med all saften som har samlet seg i bollen. Del mandelpotetne på langs og ha i gryta.

Ha i tomater og rødvin. Væsken skal så vidt dekke innholdet i gryta, trenger du litt mer væske bruker du bare vann eller litt mer rødvin. Sett på lokk og kok opp før du setter gryta midt i ovnen på 150 grader med lokk. La den stå i ca 2 timer til kjøttet er mørt og godt. Se til gryta underveis og tilsett mer vann ved behov. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Bruk gjerne andre rotfrukter som kålrot og pastinakk. Du kan erstatte de friske urtene med tørket. Da bruker du ca 2 ts av hver. Server gryta rett på bordet i dype skåler med godt grovt brød og smør til.

Knallgod Chilli-Con-Carne

800 g høyrygg eller bog av storfe

400 g karbonadedeig

2 gule løk (grovhakket)

6 fedd hvitløk (finhakket)

1 jalapeñjo (eller 8-10 skiver fra et glass) (finhakket)

3 bokser tomater (grovhakkede)

Kaffe/whiskey/mørkt øl/kjøttkraft/vann

1 rød paprika (i små terninger)

3 ts oregano

2 ts tørket chili

1 ts chilipulver

3 ts malt spisskummin

3 ts malt koriander

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Ekte "chillies" fra USA inneholder sjeldent annet enn kjøttdeig, men jeg liker den med mye kjøtt i. Del opp kjøttet i store terninger i lik størrelse. Du kan bruke hva slags kjøtt du vil, men jeg foretrekker høyrygg. Kjøttet er magert, men med mye smak. Det trenger dog lang koketid for å bli mørt.

Kna kjøttet godt inn med salt og mye grovmalt pepper. Brun kjøttet i en jerngryte i flere omganger. Pass på at alle sidene blir skikkelig brunet. Legg kjøttet til side i en bolle så du får samlet opp saften fra kjøttet.

I samme jerngryte freser du løk, hvotløk, chilli, jalapeñjo og paprika i 2 ss olivenolje (bytt gjerne ut oljen du brunet kjøttet i) på medium sterk varme. Når løken er myk har du i resten av krydderene. Mengden chilli i denne oppskriften gir en ganske sterk gryte, så er du usikker begynn i det små med chilli og chillipulver. Bland krydderene godt inn og stek videre i et par minutter til du virkelig kjenner lukten av krydder.

Ha i kjøttdeigen og stek under omrøring. Del kjøttdeigen godt opp i små biter. Tilsett storfekjøttet (pass på at du får med saften som samlet seg opp) og grovhakkede tomater, samt en valgfri væske. Det skal være så det såvidt dekker innholdet i gryta.

La småkoke uten lokk i minst 2 timer. Syns du sausen blir for tynn kan du ta av lokket. Se til gryten relativt ofte. Mens den koker har du mulighet til å justere smaken etter ditt ønske. Chillien er ferdig når kjøttet er skikkelig mørt.Dette serveres med kokt ris, revet cheddar ost, nachos og en stor klatt rømme. Bruk gjerne andre typer chilli (spesielt røkte/grilla) for en mer fremtredende chillismak.

Krydrede kjøttboller i tomatsaus (Tapas)

Krydrede kjøttboller

400 g karbonadedeig

1/2 gul løk (finhakket)

1 rød chili (finhakket)

4 ss bladpersille (finhakket)

1 ts oregano

2 ts paprikapulver

1 ts malt koriander

1/4 ts chillipulver

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts malt kanel

1 ts salt

Grovmalt pepper

Olivenolje

Tomatsaus

1 boks tomater (grovhakkede)

1 rød chilli (finhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

2 ts oregano

1 ts rødvinseddik

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Ha alle krydderene i et lite glass og bland de godt sammen. I en større bolle har du kjøttdeigen. Dryss over kyrdder og finhakket bladpersille og chilli. Kna dette/bland godt sammen og sett til side i kjøleskapet, gjerne en times tid.

I en kjele varmer du 2 ss olivenolje. Fres hvitløk, chilli og oregano i ca 1 minutt før du har i tomatene. Kok opp og smak til med rødvinseddik, salt og grovmalt pepper. La sausen koke på litt høy varme uten lokk så den blir skikkelig tykk.

Form relativt små kjøttboller med vann på hendene. Stek de på medium sterk varme så de får en skikkelig stekeskorpe i 2 ss olivenolje. Ha de ferdig stekte kjøttbollene over i tomatsausen og bland godt sammen.

Er du usikker på mengde krydder osv, kan det være lurt å begynne i det små og heller steke en "prøvebolle" så du kan smake deg frem. Dette kan fint lages dagen før og varmes opp når du trenger det. Smaker meget godt sammen med hjemmelaget allioli og god focaccia.

Svinebiff med fetaost og spinat

400 g svinebiff i tykke skiver

2 gule løk i tynne skiver

1 stor pose bladspinat

1/2 glass fetaost

3 ts oregano

2 ts paprikapulver

1 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 180 grader. Gni biffene godt inn med salt og grovmalt pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne og brun biffene raskt på begge sider.

Smelt smøret i samme panne og stek løken gylden. Ha litt olje i en ildfast form og legg i spinat og 

Hell litt olje i en ildfast form. Legg først i spinat, så løk og biffene på toppen. Krydre biffene med oregano og paprikapulver.

Knus fetaosten med en gaffel sammen med litt olje fra glasset og dryss dette på toppen av biffene. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter til kjøttet er gjennomstekt.

Dette serveres med kokt pasta.

Canneloni fylt med spinat og ricotta

12 canneloni

4 fedd hvitløk (2 finhakket, 2 i tynne skiver)

1 rød chilli (finhakket)

1 bokser tomat (grovhakkede)

1 stor pose bladspinat

250 g ricotta

2 små never parmesan

1 neve revet hvit ost

1 fersk mozerella (ca 125 g)

1/2 revet muskatnøtt

2 ts oregano

1 ss smør

40 g smør

30 g hvetemel

1 ts sukker

Ca 1 1/2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 180 grader. Finhakk 2 fedd hvitløk og en rød chilli. Varm 2 ss olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium sterk varme. Når oljen er varm, fres hvitløk, chili og oregano i ca 1 minutt. Ha over grovhakkede tomater, rør om og la småkoke uten lokk i minst 15 minutter. Smak til med salt, grovmalt pepper og eventuelt 1 ts sukker.

I en ildfast form, ha i 1 ss smør og 2 ss olivenolje sammen med 2 fedd hvitløk i tynne skiver. Riv over ca ¼ muskatnøtt. Sett inn i stekeovnen og ta ut når smøret er smeltet og hvitløken litt stekt, men ikke svidd! Hell over en pose med vasket spinat og bland godt. Sett tilbake i ovnen og ta ut når spinaten har forvellet. Ha alt i en bolle og avkjøl.

I en kjele smelter du ca 40 g smør og rør inn ca 30 g hvetemel. La dette småsurre i et par minutter mens du rører om på relativt svak varme så smøret ikke brunes. Spe på med melk til du får en ganske tykk, hvit saus. Rør inn en liten neve parmesan og en god neve hvit ost. Til slutt smaker du til med grovmalt pepper og muskatnøtt (salt skal ikke være nødvendig).

Hakk opp spinatblandingen og ha i en bolle. Bland inn en neve liten parmesan og ricottaen. Smak til med grovmalt pepper. Ta en siste smakssjekk på tomatsausen før du heller den over i en ildfast form. Spre så sausen dekker bunnen jevnt.

Ha spinatblandingen over i en liten pose. Klipp et hull i det ene hjørnet og bruk posen til å fylle canneloniene med. Prøv å få canneloniene så fulle du klarer, da vil de ikke dette sammen når de stekes. Dette kan fort bli litt klinete. Legg de fylte canneloniene oppe på tomatsausen. Hell over ostesausen, men ikke slik at canneloniene blir dynket. Topp underverket med fersk mozerella. Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15 - 20 minutter.

Som all annen pasta passer det med en salat av ruccula med litt presset sitronsaft over og noen tynne skiver parmesan. Hjemmelaget hvitløksbørd skader heller ikke.

Oksegryte med Guiness til mannfolka

Guinessgryte
800g høyrygg eller bog av okse

2 gule løk (i grove biter)

3 stilker stangselleri (grovhakket)

2 pastinakker

2 store gulrøtter

1/2 kålrot

2 bokser tomater (grovhakket)

1 pint Guiness

En raus neve frisk timian og rosmarin

3 laurbærblader

3 ss hvetemel

Havsalt og grovmalt pepper

Olivenolje

Potetmos med hvitløk

1,5 kg poteter

6 fedd hvitløk

50 - 100 g ekte smør

2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Revet muskatnøtt

Kutt kjøttbitene i store terninger. Prøv å få kjøttbitene i lik størrelse. På fjøla de drysser du hvetemel og skikkelig med havsalt og grovmalt pepper. Bland lett sammen. Legg kjøttet over og sørg for at alle kanter av kjøttet blir dekket av blandingen. Melet er med på å gi en skikkelig stekeskorpe og tykne sausen.

I en jernpanne eller jerngryte varmer du opp olivenolje av god kvalitet (disse tåler høyere temperatur før de begynner å ryke) på sterk varme. Brun kjøttbitene, ca 1/4 av gangen, til de får en skikkelig stekeskorpe. Legg til side i en bolle.

Kutt opp grønnsakene. Gulrot, pastinakk og kålrot kutter du opp i litt større biter, gjerne i litt forskjellige fasonger.

I en stor gryte, helst jerngryte, varmer du opp 2 ss olivenolje. Ikke la deg friste til å bruke oljen du brunet kjøttet i (selv om den inneholder kjøttsmak); den er mest sannsynlig ødelagt pga høy temperatur. Fres løk og stangselleri under omrøring til løken er blank. Ha i resten av rotfruktene og kjøttet. Pass på at du får med saften som har rent ut av kjøttet.

Tilsett urtene. Om du ikke har ferske kan du bruke tørkede. Ca 2 ts rosmarin og 2 ts timian, men jeg vil absolutt anbefalle friske urter. Hell over tomater og guiness. Rør godt om og sett ned temperaturen. La småkoke uten lokk i ca 2 timer til kjøttet er skikkelig mørt. Om du syns gryta blir for tykk, ha i litt vann og la den heller koke med lokk. Rør om av og til så ting ikke svir seg.

Vask potetene om det trengs, men la de ha skrellet på. Kutt potetene opp i store biter av samme størrelse. Kok i en stor kjele med lettsaltet vann sammen med 6 fedd hele fedd hvitløk. Når potetene er møre siler du av vannet og moser potetene. Ha i en stor klatt smør (jo mer jo bedre:) og spe på med melk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og grovmalt pepper, gjerne også litt revet muskatnøtt. For å holde potetmosen varm kan du pakke den inn i dyna di.

Denne gryta blir skikkelig mørk og god. Perfekt til en sen høstkveld sammen med gutta. Store mengder godt, mørkt øl er en selvfølge på slike kvelder.

Scampi med chilli og hvitløk (Tapas)

500 g rå scampi

3 røde chilli (finhakket)

6 fedd hvitløk (finhakket)

1 lime

Flaksalt

Grovhakket bladpersille

Godt med god olivenolje

Tin scampiene og hell bort vannet. Skrell scampiene (pass på at du får med tarmsekken som ligger langs "ryggraden". Skyll og tørkt godt av. For det lille ekstra kan du la litt av haleskallet sitte igjen så har man noe å holde i mens man spiser scampien.

Varm opp godt med olivenolje i en wok-panne på medium sterk varme. Når oljen er varm har du i ca halvparten av chillien og hvitløken. Fres i ca 30 sekunder under omrøring, men pass på så hvitløken ikke brenner seg! Da må du begynne på nytt.

Stek rekene, ca 1/4 del av gangen, under konstant omrøring. Når rekene går fra grå til rosa er de ferdige; dette tar kun et par minutter. Legg de ferdige rekene til side. Når du har stekt halvparten av rekene har du i litt mer olje og resten av chillien og hvitløken. Stek resten av rekene.

Når alle rekene er ferdige, har du alle rekene tilbake i wok-panna. Dryss over havsalt og saften av 1 lime. Fres i noen sekunder og sett til side. Ta ut rekene sammen med litt av oljen. Legg i en delikat skål og dryss over litt grovhakket bladpersille. Smak til med salt.

Scampi bør serveres lune (et fancy ord for lunket) sammen med deilig brød som focaicca og en hjemmelagd allioli.