1 kg kalvekjøtt
3 store gule løk
4 sjallottløk
8 - 10 sølvløk
4 fedd hvitløk (i tynne skiver)
1 boks hakkede tomater
1 liten boks tomatpuré
1 oksefond/buljong
2 - 3 dl rødvin eller hvitvin
1/4 ts chillipulver eller etter smak
1/2 - 1 ts malt spisskummin
1/2 - 1 ts malt koriander
1 - 2 ts oregano
2 kanelstenger
6 spissnellik
Salt og grovmalt pepper
Godt med god olivenolje
Skjær kjøttet opp i store biter og ha i en bolle. Kna inn kjøttbitene med havsalt og grovmalt pepper. Varm 3 ss olivenolje av god kvalitet i en stor jerngryte. Brun kjøttet, 1/3 av gangen, godt på alle kanter på sterk varme. Legg kjøttet til side og sørg for at mest mulig olje blir igjen i gryta.
Løken kan du dele opp som du vil. Personlig liker jeg å dele den i båter. Sjallottløken kan du dele i to eller fire, mens sølvløken kan være hel. Har du ikke sjallottløk/sølvløk bruker du bare en gul løk til.
Sett ned temperaturen. Fres løk og hvitløk på medium varme i minst fem minutter under omrøring til den blir myk og blank i den samme oljen du brunet kjøttet i. Se til at hvitløken ikke brenner seg!
Ha i chillipulver, spisskummin, koriander, oregano, kanelstenger og spissnellik og stek videre i noen minutter. Er du usikker på bruk av krydder begynner du i det små og tilsetter mer etter smak. Kjør tomatene med stavmikser så den blir uten klumper. Rør inn tomatpuré og tilsett tomater, vin og oksefond.
Væsken skal så vidt dekke kjøttet i gryta. Er trenger du mer væske kan du bruke mer vann, vin eller tomat - det du måtte føle for.
Kok opp, rør godt og sett ned temperaturen. La småkoke med eller uten lokk avhenig av hvor tykk du vil ha sausen. Tilsett mer vann/vin ved behov. Det er viktig å smake på gryta mens den koker så du kan tilsette mer krydder eller salt og grovmalt pepper ved behov. Når kjøttet er skikkelig mørt er gryta ferdig. Dette tar 1 til 2 timer avhengig av type kjøtt og mørhet.
Dette serveres med ris, kokte poteter eller hjemmelaget potetmos. Har du en gryte som tåler å stå i stekeovnen er dette en super måte å koke gryta på. Ca 150 grader midt i ovnen med lokk. Kjøttet kan erstattes med okse om du ikke har kalvekjøtt tilgjengelig.
