2 kyllingfileter eller 4 kyllinglår
4 vårløk (grovhakket)
4 fedd hvitløk (finhakket)
2 røde chilli, eller etter smak (finhakket)
2 store solmodne tomater (skrellet og grovhakket)
1 gulrot
1 rød paprika
6 - 8 babymais
5 cm ingefærrot (grovhakket)
1 lime
5 curryblader
5 cm kanelstang
1/2 ts chillipulver
1 - 2 ss peanøttsmør
1 boks kokosmelk
1 - 2 ts soyasaus
1/2 - 1 ts sesamolje
Olivenolje
Salt og grovmalt pepper
Kok opp vann i en liten kjele, ta til side og legg tomatene i vannet i 1 minutt. Ta tomatene ut, lag et lite snitt i skallet. Nå skal de være lette å skrelle. Grovhakk tomatene.
Krydre kyllingen etter ønske (gjerne med koriander og spisskummin). Stek kyllingen så den får en fin stekeskorpe. Om du bruker kyllinglår, del disse i to ved leddet. Kyllinglår med bein har ofte en litt lengre steketid og er ferdig når blank saft pipler ut om du stikker den med en kniv.
Varm en god klunk olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium varme. Ha i vårløk, hvitløk, chilli, ingefær, kanelstang, curryblader, tomater og 1 ts salt. Bland godt sammen og stek på medium varme i 15 minutter under omrøring. Pass på så det ikke svir seg.
Ta ut kanelstangen og purer med en stavmikser. Ha tilbake i kjelen sammen med kanelstangen. Tilsett kokosmelken og peanøttsmøret og rør godt om. Kok opp på svak varme.
Smak til med soyasaus, sesamolje, chillipulver, limesaft og salt. Bruk gjerne et lite rivjern til å raspe av det grønne på limeskallet.
Tilsett gulrotbiter gulrotbitene. La småkoke i 10 - 15 minutter.
Om du bruker kyllingfilet, del opp i biter og ha dem i gryta. Ha i grovhakket paprika og babymais delt i to. La småputre noen minutter før servering.
Dette serverer du med ris, gjerne kokt sammen med kokosmelt (bytt ut 1 del vann med 1 del kokosmelk). Topp gjerne med noen cashewnøtter.
