Viltkjøtt

Viltgryte på slump med hjemmelaget potetmos 

til fire personer

Viltgryte

600 g viltkjøtt (reinsdyr, elg, rådyr) i skav eller strimler

200 g gulrot

200 g kålrot

200 g sellerirot

1 gul løk

4 sjallottløk

3 laurbærblad

8 - 10 einebær

2 ss viltfond

30 g brunost

2 ss creme fraiche

1/2 l mørkt øl (Guiness, stout e.l) eller 3 dl rødvin

2 ss hvetemel

1 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Hjemmelaget potetmos

800 g mandelpoteter (eller annen type)

100 g meierismør

4 fedd hvitløk

Ca 1 - 1/2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Del potetene opp i like store biter. Kok potenene møre i lettsaltet vann sammen med fire fedd hele hvitløk.

Kna kjøttet godt inn med salt, grovmalt pepper og knuste einebær. Dryss over 2 ss hvetemel. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en jerngryte. Brun kjøttet i et par omganger og sett til side.

Kutt resten av rotfruktene og løken i båter. Fres løken blank i jerngryten i noen minutter før du tilsetter resten av rotfruktene. Fres under omrøring i 5 minutter til. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør godt om.

Tilsett laurbærblad, mørk øl (eller rødvin), 2 ss viltfond. Etterfyll med vann så det så vidt dekker innholdet i gryta. Kok opp og sett ned temperaturen. La småkoke under lokk til kjøtt og grønnsaker er møre. Koketid her er veldig avhengig av type kjøtt og hvor store du kuttet grønnsaksbitene.

Når potetene er møre, sil av vannet og mos potetene. Ha i 100 g meierismør (eller mindre om du vil redusere fettmengden) og spe med melk til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Når kjøttet er mørt, smak til med brunost, creme fraishe, salt og grovmalt pepper. Syns du gryta er for tykk kan du spe på med litt mer væske, er den for tykk kan du mose et par av potetene til potetmosen i gryta.