8 stk mandelpoteter
1 medium gul løk (finhakket)
1 rød paprika (i terninger)
2 tomater uten frø (grovhakket)
8 store egg
50 g manchego (fin revet)
150 g chorizo
4 ss kaldt vann
2 ss olivenolje
Salt og grovmalt pepper
Sett stekeovnen på 180 grader. Skrell potetene om ønskelig og la de trekke i lettsaltet kokt vann til de er nesten gjennomkokte. Ved å la de trekke er sjansen for at de smuldrer opp mindre. Avkjøl og del potetene i litt store biter. Sett til side.
Skrell chorizoen og del den i biter. Jeg foretrekker medium store biter. Stek chorizoen i en tørr stekepanne på medium sterk varme. Brun de forsiktig på alle kanter.
Hell 2 ss olivenolje i stekepanna sammen med fettet fra chorizoen. Stekepannen må kunne tåle å stå i stekeovnen. Fres løken i noen minutter til den blir myk, men ikke brent. Tilsett paprika og tomater og stek videre på medium varme i ca 5 minutter. Sett ned temperaturen til lav og tilsett chorizo og poteter. Stek videre i 5 minutter. Rør forsiktig om så potetene beholder sin form.
I en bolle pisker du forsiktig sammen 8 egg sammen med ca 1/2 ts salt, grovmalt pepper etter ønske og 4 ss kaldt vann. Hell over i stekepannen så alt blir dekket. Stek forsiktig under lokk til eggblandingen begynner å sette seg.
Riv over manchego og sett stekepannen i ovnen. La stå midt i ovnen i ca 10 minutter til eggene har stivnet, men fortsatt er luftige og lette. Det siste minuttet setter du grillelementet.
Denne kan serveres som en lunch eller som en del av et tapasmåltid. Bruk gjerne krydder som paprikapulver eller tilsett rød chilli.
