Indisk grønnsaks Korma

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

2 store gulrøtter

2 store boteter

1 1/2 dl røde linser

1/2 boks kikerter

2 rødløk (finhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

5 cm ingefærrot (finhakket)

1 grønn chili (finhakket)

1 stor neve cashewnøtter

1 stor tomat (grovhakket)

100 g Jarlsberg i terninger (aller helst paneer - indisk ost)

1 1/2 dl kremfløte

2 store ss youghurt naturell

3 cm kanelstang

4 grønne kardemomme

1 laurbærblad

7 nellikspiker

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts sort grovmalt pepper

1/2 ts malt spisskummin

1 ts malt koriander

1/2 ts chilipulver

2 ss olivenolje

Salt etter smak

Kutt opp blomkål, brokkoli, poteter og gulrøtter i litt store, delikate biter. I en kjele koker du blomkål, brokkoli og røde linser, i en annen koker du poteter og gulrøtter. Ting bør heller være for lite enn for mye kokt. Ta vare på litt av kokvannet når du siler av grønnsakene.

Varm 2 ss olivenolje i en dyp stekepanne på medium sterk varme. Ha i laurbær, nellik, kanel, kardemomme, grovmalt pepper og ca 1/4 av cashewnøttene. La dette surre under omrøring i ca 1 minutt til du kjenner lukten av krydderene.

Tilsett finhakket rødløk, ha i gurkemeie og bland godt. Sett på lokk og la dette småputre i ca 10 minutter. Rør ofte så det ikke svir seg.

Tilsett 2 ss finhakket hvitløk (ca 4 fedd) og 2 ss finhakket ingefær (ca 5 cm) sammen med finhakket grønn chilli. Bland godt sammen og stek i 5 minutter til under lokk. Rør ofte.

Ta ut kanelstangen. Ha hele løk -og krydderblandingen i en foodprossessor og kjør til en glatt puré sammen med en skvett av kokvannet du tok vare på. Ha blandingen tilbake i stekepanna sammen med kanelstangen. Tilsett ost og tomat. Rør godt om til osten smelter.

Ha i spisskummin, malt koriander og chillipulver. Bland godt og tilsett en skvett til av kokvannet om sausen er veldig tykk. La småputre til du får en fyldig og tykk saus.

Tilsett fløte og bland godt. Tilsett youghurt, litt av gangen, så sausen ikke skiller seg. Hell i de kokte grønnsakene og linsene og bland godt. Sett på lokk og la småputre i 5 minutter til alt er varmt.

Smak til med salt. Rett før servering har du i resten av cashewnøttene.

Dette serverer du sammen med indisk naan og litt finhakket koriander. Det er viktig å røre hele veien og ikke bruke for sterk varme da det lett kan svi seg. Ja, dette er en del jobb, men jeg må si at dette er en av de bedre vegetarrettene jeg har spist!

Indisk kylling Curry

2 kyllingfileter

3 medium rødløk (finhakket)

1 boks knuste tomater

3 fedd hvitløk (finhakket)

5 cm ingefærrot (finhakket)

1 grønn chili (finhakket)

5 cm kanelstang

4 grønne kardemomme

5 nellikspiker

2 laurbærblader

1/2 ts chilipulver

1/2 ts gurkemeie

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

2 ts garam marsala

1/2 ts sorte hele pepper

Salt

1 - 2 dl olivenolje

Vann eller kokosmelk

Finhakk alle grønnsakene. Prøv særlig å få rødløken så finhakket som du klarer. Kutt kyllingfiletene i passe store munnfuller.

Varm minst 1 dl olivenolje i en høy stekepanne med tykk bunn på medium sterk varme. Når oljen er varm har du i nellik, hel sort pepper, laurbær og 2 stk grønne kardemomme og la surre i ca 1 minutt under omrøring.

Ha over rødløk og stek på medium varme under omrøring i ca 5 minutter, ha så i hvitløk, ingefær og grønn chili. La steke på medium varme under oppsyn til løken danner en tykk masse (dette kan ta 10 – 15 minutter). Pass på så løkmassen ikke svir seg.

Ha over tomater og la småputre til oljen separeres og fuktigheten fra tomatene forsvinner. Ha over i en bolle og purer med stavmikser.

Varm 1 ss olivenolje i den samme stekepanna. Ha i 2 stk grønne kardemomme og kanelstang og la surre i ca 30 sekunder, ha i gurkemeie og la surre i 30 sekunder til. Hell over løk –og tomatblandingen, tilsett spisskummin, koriander, garam masala og chilipulver.

Ha i kylling og la dette brunes i pannen i noen minutter. Hell over ønsket mengde vann, eller kokosmelk for en rundere og mildere smak og la småkoke under lokk til kyllingen er ferdig.

Dette serveres med ris og naan. Som et alternativ til vann/kokosmelk kan du bruke litt matfløte eller youghurt naturelle.

Ekte Shish kebab med ris og tzatziki

Shish kebab

500g karbonadedeig

1 rød chili (finhakket)

1/2 liten gul løk (finhakket)

1/4 - 1/2 ts kanel

1/4 - 1/2 ts chilipulver

2 ts oregano

2 ts paprikapulver

1/2 ts salt

Grovmalt pepper

1 ss olivenolje

Saften av 1/2 sitron

Gul ris med spisskumminfrø

2 dl batismati ris

1 ts cumminfrø

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts salt

Tzatsiki

1 boks youghurt naturell

1 fedd hvitløk (finhakket)

1 slangagurk (revet)

1 ts salt

Salt og grovmalt pepper etter smak

Litt sitronsaft

Noen dråper olivenolje

Ha karbonadedeigen i en bolle og bland inn løk, chilli, krydder og olivenolje. Kna det gjerne godt inn med hendene. Del deigen i fire like store biter og form de til avlange tynne pølser du trer på grillspyd. Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges i 30 minutter først. La hvile i romtemperatur.

Kok risen som anvist på pakken. Som regel er det 1 del ris på 2 deler vann. Tilsett spisskumminfrø, gurkemei og salt til risvannet.

Riv agurken på et rivjern og ha i en bolle. Strø over 1 ts salt og kna dette inn i agruken. Press ut så mye vann du klarer og ha tilbake i bollen. Ha over youghurt og smak til med hvitløk, salt, grovmalt pepper, sitronsaft og litt olivenolje. La hvile 30 min i kjøleskapet før servering.

Grill kebabspydene på full varme. Pass på at de blir godt brunet rundt hele. Når de er gjennomstekte la de hvile på grillen med varmen skrudd av. Press saften av 1/2 sitron mens kjøttet hviler et par minutter.

Dette serveres i en fajitas eller et pitabrød med tzatsiki, ris, frisk salat, agurk, rødløk, mais eller hva annet av tilbehør DU liker på din kebab. Du må gjerne bruke lammekjøtt (eller en blanding) for en enda mer autentisk kebab.

Pasta med Philadelfia og bacon

500g spaghetti

8 strimler bacon

200g Philadelfia ost

1 egg (eggeplommen)

Salt og grovmalt pepper

Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en stor kjele og kok pastaen etter instruksjon på pakningen. Kutt bacon opp i 1 cm store biter og stek sprøtt.

I en bolle blander du sammen eggeplommen og Philadelfia ost (eller annen nøytral kremost). Sil vannet av pastaen (ta vare på litt av vannet). Ha eggeplandingen over pastaen og bland godt inn. Spe på med litt kokvann så du får en fin konsistens.

Dette serveres med sprøstekt bacon og reven parmesan. Kokt brokkoli eller asparges smaker godt til.

Marinert ost og oliven (Tapas)

50 g grønne oliven

50 g svarte oliven

100 g Jarlsberg

100 g vellagret Norvegia

Olivenolje (den beste du har)

En god neve frisk timian og rosmarin

3 ts tørket oregano

Hel svart pepper

Skjær osten i litt store, pene terninger. Ha ost, krydder og oliven lagvis i et norgesglass eller liknende.

Hell i olivenolje av beste sort og dryss i noen pepperkorn.

Lammeskankgryte

4 lammeskanker

4 skiver serranoskinke

2 dl sorte, steinfrie oliven

8 stk aromasopp

2 bokser grovhakkede tomater

2 rødløk (i båter)

200g små mandelpoteter (delt i to)

100g gulrot (i store biter)

100g kålrot (i store biter)

100g pastinakk (i store biter)e

4 båter hvitløk (delt i fire)

1 raus neve frisk rosmarin (grovhakket)

1 raus neve frisk timian (grovhakket)

2 dl rødvin

1 ss sukker

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Kna skankene inn med salt og grovmalt pepper. Surr serranoskinke rundt lammeskankene og brun de på alle sider i en jerngryte i godt med olivenolje.

Sett skankene på høykant i gryta og tilsett løk og hvitløk. Surr dette under omrøring i noen minutter til løken er gyllen. Pass på så hvitløken ikke svir seg. Ha over rosmarin, timian, salt og grovmalt pepper og bland godt sammen.

Tilsett poteter, kålrot, pastinakk, gulrot, sopp, tomater, oliven og rødvin. La småkoke under lokk i ca 30 minutter. Smak til med sukker, salt, pepper eller andre krydder. La småkoke ytterligere i 1,5 timer til kjøttet er så mørt at du kan løfte beinet ut av skankene.

Dette serveres med en skikkelig hjemmelaget potetmos med hvitløk og mye smør Legg godt med potetmos i bunnen på en skål, lag en grop i potetmosen og sett skanken i gropen. Legg godt med kokte grønnsaker og saus rundt.

Gulrotsuppe med linser og ris

2 gulrøtter (skivet)

1 gul løk (grovhakket)

1 rød paprika (i terninger)

1 boks minimais

1 dl ris

1 dl røde linser

1 boks kokosmelk

3 dl appelsinjuice

3 dl vann

1 ss finrevet ingefær

Salt og grovmalt pepper

2 ss olivenolje

Sett en stor kjele med tykk bunn på medium varme og ha i 2 ss olivenolje. Stek løken blank og gylden og tilsett gulrøtter. Hell over kokosmelk og kok opp.

Hell i ris og røde linser (bruk gjerne mer om du ønsker en ekstra tykk suppe), bland godt sammen, Hell over juice og vann sammen med reven ingefær. Ha på lokk og la småkoke i 10 - 15 minutter til ris, linser og gulrøtter er gjennomkokt.

Bruk stavmikser til du får ønsket konsistens. Selv liker jeg den med litt kornete. Om du syns suppa er for tykk kan du spe på med juice/vann. Smak til med salt og grovmalt pepper. Noen minutter før servering har du i paprika og minimais.

Dette serveres sammen med rucculasalat med en skvett sitron over og nystekte hvitløksbaguetter.

Biff Stroganoff

500g høyrygg av storfe (strimlet)

1 stor gul løk (i tynne skiver)

2 fedd hvitløk (i tynne skiver)

150g champignon (skivet)

100g armomasopp (skivet)

1 - 1/2 ss hvetemel

Ca 1/2 liter oksekraft

1,5 dl hvitvin

2 ss smør

1 ss olivenolje

1 - 2 dl creme fraiche

1 - 2 ss hakket gressløk

Havsalt og grovmalt pepper

Skjær kjøttet opp i strimler og fjern eventuelt fettklumper og sener/brusk. Gni kjøttet godt inn med masse havsalt og grovmalt pepper.

Smelt 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stekepanne med høye kanter og brun kjøttet på sterk varme i flere omganger. Sett til side og påse at du får samlet opp kjøttsaft som renner ut av kjøttet.

I den samme stekepannen steker du løk, hvitløk og sopp sammen med 1 ss smør. Pass på å få med deg alle brune biter i panna - dette er masse smak! Når løken er blank og soppen stekt har du i kjøttet. Dryss over hvetemel og rør dette godt inn sammen med litt av kraften.

Hell så over resten av kraften og hvitvin, rør godt og kok opp. Rør inn ønsket mengde creme fraiche. Dette kan du smake deg frem til mens det koker. La småkoke under lokk til oksekjøttet er helt mørt.

Trenger du mer væske underveis kan du ha i vann, mer kraft eller creme fraiche. Smak deg frem! Når kjøttet er mørt og sausen har ønsket smak og konsistens drysser du over finhakket gressløk rett før servering.

Til dette passer det godt med ris eller hjemmelaget potetmos og dampet brokkoli. Dette er sikkert like russisk som grandiosa er italiensk, men godt er det!

Potet -og purreløksuppe (Vichyoisse)

650g poteter

2 purreløk (grovhakket)

1 gul løk (grovhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

En raus neve parmesan

2 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Fyll en stor kjele med ca 1,5 l vann og 2 ts salt og kok opp. Skrell potetene og del dem i større, like store biter. Kok potetene skikkelig møre sammen med halvparten av purreløken.

Smelt smør i en stekepanne og stek resten av purreløken, løk og på medium varme i noen minutter til løken er blank og myk.

Sil vannet av potetene over i en bolle (du skal ta vare på kokvannet). Mos potetene godt sammen med litt av kokvannet. Tilsett den stekte løkblandingen og purer med en stavmisker mens du gradvis tilsetter kokvann til ønsket konsistens er oppnådd. Den bør være tynnere enn potetstappe, men litt tykkere enn vanlig suppe.

Når ønsket konsistens er oppnådd smaker du til med salt, grovmalt pepper og reven parmesan.

Nystekte rundstykker og godt smør er et selvsagt tilbehør sammen med sprøstekte biter av pølse eller bacon.

Grillet laks med rømmesaus

4 laksefileter med skinn

2 små sjallottløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 sitron

3 ts dill

40g smør

30g hvetemel

1 dl lettmelk

3 ss lettrømme

Salt og grovmalt pepper

(Fiksekrydder)

Olivenolje

Pensle litt olje på laksefiletene og krydre de etter ønske, gjerne med sitronpepper, salt, grovmalt pepper, revet sitronskall, dill. Dryss over litt finhakket chili. Grilles på medium varme under lokk med skinnsiden ned.

Smelt smør i en kjele med tykk bunn. Fres løken i noen sekunder og rør inn melet under omrøring. Spe på med melken og kok opp under omrøring. Når sausen har kokt i ca 5 minutter setter du ned temperaturen og tilsetter 1 - 2 ts revet sitronskall og saften fra 1/2 sitron. Til slutt rører du inn rømme og dill. La småkoke på svak varme og smak til med salt, pepper, dill og sitron.

Dette serveres med grillet asparges og båtstekte poteter. Smaker herlig en varm sommerdag!

Perfekte stekte poteter

Nypoteter

Rosmarin

Flaksalt og grovmalt pepper

Olivenolje

Nøytral olje

Sett stekeovnen på maks. Del potetene opp i båter etter ønsket størrelse. Små nypoteter er perfekte å dele i to. Fyll en stor kjele med tykk bunn (gjerne en jerngryte) med ca 2 cm nøytral olje (raps, solsikke). Varm opp på medium sterk varme. Pass på så oljens røyktemperatur ikke nås - dette vil du raskt merke.

Stek potetene i flere omganger så de blir fine og brunet på alle kanter, men ikke gjennomstekte. Pass dine fingre og hold barn langt unna! Legg de ferdigstekte potetene på kjøkkenpapir så du får vekk oljen.

Når alle potetene er stekt og tørket av, legg dem i en ildfast form. Hell over en god skvett god olivenolje, godt med flaksalt og grovmalt pepper. Frisk rosmarin smaker veldig godt. Prøv gjerne andre typer krydder som oregano, paprikapulver eller fennelfrø.

Stek potetene midt i ovnen på full guffe. Mot slutten av steketiden kan du sette på grillelementet om du vil ha potetene skikkelig sprø.

Indisk brød (Naan) - Ca 8 stk

1,5 dl melk

450 g hvetemel

2 ts sukker

2 ts tørrgjær eller 1/2 pakke fersk gjær

1 ts bakepulver

1 ts salt

2 ss olivenolje

1,5 dl youghurt naturell

1 stort egg

Varm melken forsiktig opp til ca 40 grader. Hell over i en liten bolle og tilsett gjær og 1 ts sukker. Bland lett sammen og sett til side i 15-20 minutter slik at det danner seg gjærskum på toppen.

I en stor bolle sikter du inn hvetemel og blander inn 1 ts sukker, 1 ts bakepulver og 1 ts salt. Bland godt og ha så i gjærblandingen, 2 ss olivenolje, youghurten og et lett pisket egg. Bland sammen og elt deigen, gjerne så lenge som 10 minutter (det er nå du bruker kjøkkenmaskinen du fikk til bryllupet som bare står til pynt). Dekk deigen til med et kjøkkenhåndkle og sett et lunt sted til heving i ca 1 time.

Forvarm stekeovnen på maks med grillelementet på. Del deigen opp i 8 like store deler. Kjevl ut deigen til den er ca 1/2 cm tykk i ønsket fasong.

Hell deigen på kjøkkenbenken og kna den i 10 minutter eller lengre til deigen er glatt og jevn. Form til en ball, legg i en bolle og hell litt olivenolje over. Dekk til med plastfolie og sett til hevning på et lunt sted uten trekk i 1 time eller til deigen har doblet seg i størrelse.

Forvarm stekeovnen på maks temperatur med grillelementet på. Har du en pizzastein eller liknende varmer du denne inne i ovnen.

Slå deigen flat og del den opp i seks like store biter. Hold de andre fem tildekket mens du jobber med den første. Rull klumpen med kjevle så den blir dråpeformet. Optimalt skal den være 25 cm på det lengste og 13 cm på det bredeste.

Stek to og to naan, gjerne på en forvarmet pizzastein, på maks varme i stekeovnen under grillelementet.

Pensle de ferdige naan med smeltet smør, gjerne med litt hvitløk eller annet krydder i. Perfekt tilbehør til all indisk mat.

Quesodilla med kylling

400 g kyllingfilet i strimler (eller kyllingkjøttdeig)

1 stor gul løk (finhakket)

2 vårløk (grovhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

100 g nøytral smøreost

100g revet ost

1 ts malt spisskummin

3 - 4 ts tacokrydder

1 ss korianderfrø

4 store tortilla

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Varm olivenolje i en panne på medium sterk varme og stek løken gyllen sammen med hvitløk og chili. Når løken begynner å bli klar har du i vårløk og kumin. Rør godt sammen og sett til side.

Stek kyllingen på sterk varme i olje og tilsett tacokrydder. Når kyllingen nesten er gjennomstekt har du over den stekte løken.

Mos korianderfrø i en morter og bland sammen med smøreosten. Spre et tynt lag smøreost på hver lefse.

Legg 1/4 av kyllingblandingen i hver lefse. Fyll de også med salatbønner, mais, paprika, jalapeñjo eller hva enn du ønsker. Rull sammen og topp rullene med ost. Stekes i ca 10 minutter i stekeovn på 160 grader.

Dette er et fantastisk alternativ til fredagstacoen. Serveres med tortillachips og rømme.

Kyllingsuppe til den syke

2 kyllingbryst (i små terninger)

1 stilk stangselleri (grovhakket)

1 gulrot (i små terninger)

2 vårløk (1/2 cm store skiver)

5 cm fersk ingefær (i tynne skiver)

1/2 rød chilli (finhakket)

1 dl makaroni

1 liter kyllingkraft

2 ss olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Ønsket krydder til kyllingen

Sett en stor kjele med tykk bunn på medium stek varme. Ha i 1 ss olivenolje og fres ingefær, chilli, gulrot, vårløk og stangselleri i et par minutter. Tilsett kyllingkraft (eller vann og kyllingfond) og kok opp.

Kok makaronien i lettsaltet vann som anvist på pakningen. Krydre kyllingen etter ønske og stek den på sterk varme i olivenolje til den er gjennomstekt.

La suppen småkoke i 10 - 15 minutter. Ta av varmen og tilsett kokt makaroni og kyllingbiter og la suppen stå å trekke i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper.

Krydre kyllingen etter ønske og brun den i en stekepanne på sterk varme. Ha kraften i en gryte og tilsett ingefær og chili og kok opp.

Tilsett gulrot, stangselleri og pasta. Noen minutter før pastaen er gjennomkokt tilsetter du kyllingen. Smak til med salt og pepper.

Serveres til den syke i en stor bolle med en god dose omsorg.