Mine pølsebomber

Pølsefyll

600 g røkt kjøttpølse i terninger

1 stor gul løk (finhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 boks knuste tomater

3 – 4 ts tomatpurè

½ boks salatbønner

100 g revet Jarlsberg eller annen hvit ost

2 ts oregano

1 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

"Bomber"

10 dl hvetemel

4 dl melk

50 g smeltet smør

1 pakke fersk gjær

1 ss sesamfrø

1 ss sukker

1 ts salt

Bland sammen mel, sukker, salt og sesamfrø i en stor bolle. Smelt 50 g smør i en kjele og hell i melken. Når smørmelken holder ca 40 grader blander du inn en pakke fersk gjær. Bland inn i det tørre og elt deigen godt og lenge så du får en smidig deig. Hell over en skvett olivenolje og sett deigen til heving et lunt sted.

Kutt opp pølsebitene i relativt små terninger. Smelt 1 - 2 ss smør i en stekepanne og stek pølsebitene brune og sprø. Krydre gjerne med et blandingskrydder du liker. Sett til side.

I den samme stekepanna varmer du opp en klunk olivenolje. Fres løken i noen minutter til den blir blank og myk. Tilsett hvitløk, chilli og oregano og stek videre i et par minutter. Pass på så hvitløken ikke svir seg.

Ha i tomater, tomatpuré, pølsebitene og salatbønner. Smak til med salt og grovmalt pepper og la småsurre i 10 minutter uten lokk.

Når deigen har hevet, elt den forsiktig i et minutt og del deigen i to. Kjevle ut en stor sirkel og del den i fire, så du sitter igjen med 8 90 grader deler. Fyll med pølseblandingen og dryss over litt revet ost, brukt gjerne også litt mozerella.

Del pølseblandingen jevnt over de åtte bitene. Dryss over litt revet hvit ost, gjerne også litt mozerella. Brett eller rull sammen deigen rundt blandingen. Litt revet ost over toppen tar seg godt ut. Stekes på 180 – 200 grader midt i ovnen i ca 15 minutter.

Perfekt å ha med på tur som en lett lunch da disse også smaker godt kalde.

Pytt-i-panne

400 g røkt kjøttpølse i biter

3 store poteter

2 gulrøtter

1/2 kålrot

3 stilker stangselleri (grovhakket)

2 gule løk (grovhakket)

1 ss smør

2 ts paprikapulver

2 ss olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Hakk opp poteter, gulrøtter og kålrot i små, like store terninger. Kutt opp kjøttpølsene i passende store biter.

Smelt 1 ss smør i en stekepanne på medium sterk varme og stek pølsebitene så de får en god stekeskorpe på alle sider. Krydre etter ønske, gjerne med et blandingskrydder/grillkrydder. Hell over i en bolle.

I den samme stekepanna varmer du opp 2 ss olivenolje. Når oljen er varm tilsetter du grovhakket løk og stangselleri og steker dette til løken er blank og myk. Ha så i poteter, gulrot og kålrot sammen med salt, grovmalt pepper og paprikapulver. Rør godt om, sett ned temperaturen og sett på lokk.

La småsteke på svak varme under lokk til potetene er ferdige. Dette tar ca 15 minutter. Rør om av og til så det ikke svir seg. Når potetene er ferdig blander du inn pølsebitene. La pølsebitene rekke å bli varme før du serverer.

Serveres med speilegg og godt brød. Bruk gjerne andre grønnsaker du har tilgjengelig som rødløk, vårløk, kål, sellerirot, pastinakk. Her er ingenting feil å bruke!

Kyllinggryte med tomat og rødvin

2 kyllingfileter

2 medium gule løk (grovhakket)

2 – 3 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 boks knuste tomater

1 toppet ss tomatpuré

1 kyllingfond eller kyllingbuljong

3 – 4 dl vann

1 dl rødvin

1/2 ts rosmarin

1 ts salvie

1 ts persille

2 – 3 ss olivenolje

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Varm en god klunk olivenolje i en gryte på medium sterk varme. Fres løken til den er blank og gyllen. Tilsett hvitløk, chilli, rosmarin, salvie og persille og fres i noen minutter til, men se til at hvitløken ikke svir seg. Rør så inn tomatpuré.

Tilsett tomatene, buljong, vann og rødvin. Kok opp og sett på lokk. Sett ned temperaturen til lav.

Legg kyllingfiletene på et bakepapir stort nok til å brette over kyllingen. Krydre dem etter ønske på begge sider, gjerne med frisk rosmarin og timian, salt og grovmalt pepper samt en liten skvett olivenolje. Brett bakepapiret over kyllingen. Ta en kjevle og bank kyllingen flat. Fordelen med dette er at du banker krydderet godt inn i kyllingen, du får en større overflate med stekeskorpe og steketiden forkortes drastisk.

Stek kyllingen i en panne på sterk varme med litt olivenolje i ca 4 minutter på hver side til den er gjennomstekt. Sett til side et sted hvor saften fra kyllingen blir samlet opp.

Når gryta har kokt i 15 - 20 minutter kutter du kyllingen opp i strimler med 1 cm bredde og tilsetter gryta. La trekke i noen minutter til de blir varme. Pass på å få med saften fra kyllingen.

Serveres med frisk bladspinat og ris eller kokt pasta. Gulrøtter, paprika osv kan eventuelt tilsettes gryten etter ønske.

Midwest-inspirerte kyllingkjøttboller med spicy stekt ris

400 g kyllingkjøttdeig

1 liten gul løk (finhakket)

1 stor gul løk (grovhakket)

2 – 3 grillede paprika fra glass (i terninger)

3 fedd hvitløk (finhakket)

2 røde chilli (finhakket)

1 boks kikerter

1 boks grovhakkede tomater

1 liten boks mais

2 dl Batismati ris

2 ts koriander

2 ts malt spisskummin

2 ts malt paprikapulver

1/2 ts chillipulver

1/2 ts gurkemeie

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Ha kyllingkjøttdeigen i en bolle. Ha i finhakket løk, 1 finhakket chilli, 1 ts koriander, 1 ts spisskummin, 1 ts paprikapulver, 1/4 ts chillipulver, 1/2 ts salt og grovmalt pepper. Bland godt sammen. Lag ca 20 - 25 kjøttboller i lik størrelse. Bruk kaldt vann på hendene så går det lettere. Når du er ferdig vask hendene godt!

Kok opp 4 dl vann tilsatt 1/2 ts gurkemeie og 1/2 ts salt. Tilsett Batismati ris og la småkoke under lokk til risen er ferdig (dette tar ca 10 - 12 minutter). Mens risen koker steker du kyllingkjøttbollene på sterk varme i litt olivenolje så de får en skikkelig stekeskorpe. Om de ikke blir helt gjennomstekt er det greit.

I en stor stekepanne med høye kanter varmer du opp 2 ss olivenolje på medium sterk varme. Tilsett grovhakket løk og 1 rød finhakket chilli. Fres under omrøring til løken er myk og blank. Sett ned temperaturen og tilsett hvtiløk, 1 ts koriander, 1 ts spisskummin, 1 ts paprikapulver og 1/4 ts chillipulver. Bland godt og pass på så hvitløken ikke brenner seg.

Ha i grovhakkede tomater, grillet paprika, mais og kikerter. Rør godt om og tilsett kyllingkjøttbollene og risen. La småsteke på medium varme til risen er varm og kyllingkjøttbollene er gjennomstekte. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Om du følger denne oppskriften får du en ganske sterk rett. Er du usikker dropper du chillipulver og heller smaker deg frem til noe som passer for deg. Grillet paprika fås i matbutikker med et litt bedre utvalg, men du kan også 1 vanlig rød paprika.

Stekte chillipoteter

500 g poteter (i store terninger)

1 – 2 gule løk (i tynne skiver)

1 purreløk (i skiver)

3 fedd hvitløk (finhakket)

1 – 2 røde chilli (finhakket)

1 rød paprika (i store terninger)

1/2 ts chillipulver

1 ts paprikapulver

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Varm godt med olivenolje i en stor stekepanne på sterk varme. Tilsett potetene og fres de til de har fått en gyllen skorpe.

Sett ned varmen til medim og tilsett løk, hvitløk, purreløk og chilli etter smak. Stek under omrøring til løken er myk. Tilsett chillipulver og paprikapulver etter smak. Sett på lokk og la småputre til potetene er ferdig. Rør om av og til. La kondensen som dannes under lokket renne ned i panna.

De siste minuttene tilsetter du paprika og drysser over godt med havsalt og grovmalt pepper.

Denne retten er god som en lunch eller som tilbehør til f.eks gode pølser eller med stekt egg og bacon til.

The soup Nazi's Indian Mulligatawny soup - NEXT!

1 stor gul løk (grovhakket)

2 stilker stangselleri (grovhakket)

2 store poteter (i skiver)

2 store gulrøtter (i skiver)

1 rød paprika (i terninger)

1 liten boks mais

1 boks tomater

2 sitroner

3 ss sukker

4 ss pistasienøtter

150 g smør

1 ss karri

3 ss tandoori masala

2 terninger kyllingbuljong

1,2 l vann

Salt og grovmalt pepper

Smelt 50 g smør i en stor kjele med tykk bunn på medium varme. Tilsett løk, stangselleri, karri og tandoori masala og bland godt. Stekes under omrøring til løken er blank og myk. Når løken er myk har du i poteter, gulrøtter, paprika, mais og 100 g smør. Bland godt og stek under omrøring i ca 5 minutter til smøret har smeltet.

Tilsett saften fra 2 sitroner, 3 ss sukker, kyllingbuljong/fond/kraft, tomat og vann. La småkoke uten lokk i 2 til 3 timer til væsken blir halvert. Rør om av og til så ting ikke svir seg. Mot slutten av koketiden tilsetter du nøtter. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Du kan selvfølgelig tilsette kylling i suppen om du vil. Bruk gjerne forskjellige typer nøtter. Fant denne oppskriften i et blad. Denne skulle angivelig være The Soup Nazi's egen oppskrift.

Rødløkspai med honning og fetaost

8 dl rødløk (i tynne skiver)

200 g fetaost i terninger

4 egg

2 dl matfløte

3 1/2 dl hvetemel

200 g mykt meierismør

4 ss rødvinseddik

4 ss honning

3 ss meierismør

3 ss kaldt vann

Salt og grovmalt pepper

Sett stekeovnen på 225 grader. Ha 200 g meierismør i en bolle og hell over hvetemel. Smuldre melet inn i smøret og tilsett vann. Kna godt sammen, dekk til med folie og sett til side i et kjøleskap i minst 30 minutter. Trykk deigen ut i en paiform. Som et alternativ kan du fint kjøpe paideigen i frysedisken.

Smelt 3 ss smør i en stekepanne med høye kanter på medium varme. Tilsett rødløken og stek løken til den er myk. Tilsett rødvinseddik og honning, bland godt og la surre på svak varme til løken danner en karamellaktig konsistens. Det er viktig å ha lav temperatur så honningen ikke brenner seg. Stek gjerne så lenge som 15 minutter.

Legg løkblandingen i en paiform og fordel fetaosten jevnt over. Visp lett sammen egg, salt og pepper samt matfløte og hell over. Stekes på 225⁰C midt i ovnen i 50 – 60 minutter. Hvis overflaten blir mørk kan den dekkes til med aluminiumsfolie.

For å få best mulig resultat er det meget viktig at rødløk, rødvinseddik og honning får surre sammen lenge. Hvis ikke kan det smake eddik av paien. Serveres med nystekte rundstykker og en enkel grønn salat.

Wraps med røkt laks

150 g einerrøkt laks i tynne strimler

10 mandelpoteter

5 store potetlefser

1 grønt eple (i små terninger)

1 rødløk (finhakket)

1/2 boks cremé fraiche

1/2 boks lettrømme

1 potte fersk dill (finhakket)

Salt og grovmalt pepper

Kutt laksen i tynne små strimler og ha i en bolle. Kok mandelpotetene forsiktig så de ikke smuldrer opp, la potetene avkjøles og del dem i fire. Ha i bollen sammen med laks.

Vend forsiktig inn rømme og cremé fraiche. Tilsett eple, rødløk og fersk dill i ønsket mengde.Smak til med dill, salt og pepper.

Del blandingen opp i fem like store deler og smør hver lefse. Rull tett sammen og del lefsene opp i fire til fem like store deler. Kjøles ned minst 1 time før servering.

Her er det ingen fasit, men fritt frem til å prøve seg frem med ulike typer fisk og krydder. Dette er perfekt å ha med seg på koldtbordet i julen eller som en liten julelunch.

Sennepssild og sursild til jul

Sennepssild

5 fileter kryddersild
1 – 2 ss finhakket rødløk

4 – 5 ss fersk dill (finhakket)
1/2 sitron (saften og litt revet skall)
1 ½ dl majones
1 dl lettrømme
1 ss Dijon sennep
1 ss grov sennep
1/2 ts gule sennepsfrø
1/2 ts brune sennepsfrø
1/2 ss sukker
Grovmalt pepper
1 dl melk

1 dl vann

Del filetene i biter på ca 1 cm bredde og ha i en bolle med 1 dl melk og 1 dl vann. La ligge i minst 1 time. Om silden er veldig salt kan du gjøre dette en gang til.

Bland sammen rømme og majones. Rør så inn resten av ingrediensene. Ha på krukke og kjøl ned noen timer før servering.

Sursild

5 fileter spekesild
2 gule løk i tynne skiver
1 dl 7 % eddik
½ ts allehånde
3 laurbærblader
1 ts hel sort pepper
1 ½ dl sukker
3 dl vann
1 dl melk

Skjær filetene i biter på skrå med ca 1 cm tykkelse. Ha i en bolle med 1 dl vann og 1 dl melk. La ligge minst 1 time (gjerne lengre hvis silden er svært salt). Bytt også ut melk og vann hvis man ønsker en mindre salt sild.

Kok opp 2 dl vann, sukker, eddik. Ha i pepper, allehånde og laurbær. Sett til avkjøling. Legg løk og sild lagvis i et norgesglass. Hell over laken (pass på å få med alle krydderene).

Sett til avkjøling i romtemperatur. Bør stå kjølig i minst 6 timer før servering, men helst et par dager. Holdbart i kjøleskap i minst 2 uker.

Kjelen som brukes bør kokes ut med vanneddikblanding før bruk for å unngå kobber som frigjøres fra kjelebunnen.Et annet krydder man kan bruke er å erstatte allehånde med 1 ts gule sennepsfrø. Bruk også gjerne mer hel sort pepper.

Gravet laks på svensk vis

1 hel lakseside på 1 – 1,5 kg med skinn

1 – 2 ss pepperrot (finrevet)

2 store rødbeter (revet)

1/2 sitron

4 – 5 ss fersk dill (finhakket)

2 drammer med akevitt

2 – 3 ss brunt sukker

3 – 4 ss grovt salt

Fjern eventuelle bein med en nebbtang. Legg fisken i en stor form eller lignende med kjøttsiden opp.

Laksesiden skal være ren og fri for ben og skinnet bør ikke fjernes. Legg fisken i en stor form eller lignende med kjøttet opp. Bland sammen sukker og salt. Kna dette godt inn i fisken. Hell resten over fisken (saltet skal ikke spises så det gjør ikke noe om du bruker mye).

Ha over saften av 1/2 sitron, rødbeter, dill og pepperrot (i nevnt rekkefølge). Pass hele tiden på at så mye som mulig av fisken er dekket. Topp av med ønsket mengde akevitt.

Pakk fisken godt inn i plastfolie og sett noe tungt over (gjerne en stabel med bøker). La stå i kjøleskapet i 2 til 3. Skrap av alt fyll og tørk fisken ren. Skjær av skinnet og del fisken i tynne skiver.

Serveres sammen med eggerøre og sennepssaus. For en litt mer nøytral smak kan pepperrot og rødbeter sløyfes. Akevitt kan byttes ut med annen type dram.

Italiensk Ragu med pølse og rucculasalat

Italiensk Ragu med pølse

Ca 500 g god pølse (helst italiensk pølse med fennelfrø)

4 - 8 skiver bacon i 1/2 cm store biter

12 lasagneplater (helst fersk)

2 - 3 skiver ansjonsfilet

1 gul løk (grovhaket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

800 ml tomat (purert)

2 grillede paprika fra glass (grovhakket)

2 laurbærblader

Litt fersk timian

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Rucculasalat med fennikel

1 pose rucculasalat

1/2 fennikel

Saften av 1/2 sitron

Parmesan

Salt og grovmalt pepper

Om du ikke har ferske lasagneplater kok opp godt med lettsaltet vann i en stor kjele. Skrell og grovhakk pølsene. Kok lasagneplatene til de er litt underkokt, ta de ut og kutt de opp i grove biter eller strimler. Legg tilbake kjelen med litt av kokvannet så de ikke tørker helt inn.

I en stor kjele med tykk bunn, gjerne en jerngryte, bruner du baconbiter på medium sterk varme. Når baconbitene begynner å bli sprø har du i grovhakket løk. Fres under omrøring i ca 5 minutter til løken er blank og myk.

Når løken er myk og blank har du i hvitløk (gjerne knust med hvitløkspresse), ansjonsfileter og grillet paprika sammen med urtene. Ansjos er selvfølgelig valgfritt, men jeg syns det hører med. Du vil uansett ikke se ansjonsbitene da de vil smlete bort i sausen. Stek under omrøring i et par minutter til.

Tilsett pølsene og la steke videre på medium varme i noen minutter til. Tilsett tomatene (du kan purere et par bokser med tomater eller kjøpe ferdig purert på glass, denne syns jeg er best) og rør godt om. La småkoke under lokk i minst 20 minutter på svak varme, gjerne litt lengre.

Åpne posen med rucculasalat. Press i saften av 1/2 sitron sammen med en liten nype flaksalt og litt grovmalt pepper. Rist/bland godt og heller over i en bolle. Vend inn fennikel i tynne skiver. Ta en grønnsaksskreller og riv av noen tynne skiver parmesan på toppen. Salaten bør lages like før servering da sitronen vil forvelle rucculasalaten.

Smak til med salt og grovmalt pepper. Noen minutter før servering vender du forsiktig inn pastaen så den blir varm.

Serveres rett fra gryta med godt grovt brød og smør med siden av.

Svigermors fantastiske pepperkakedeig

2 dl sukker

1 1/2 dl lys sirup

1 ts malt ingefær

1 ts malt spissnellik

1 ts malt kardemomme

3 ts malt kanel

1/2 ts pepper

Litt salt (om du bruker saltfattig smør)

1 ts bakepulver

1 egg

150 g smør

500 g hvetemel

Ha sukker, sirup og krydderene i en litt stor kjele. Sett på svak varme og rør godt om. Sukkeret skal smelte uten at det brenner seg.

I en annen kjele smelter du smør. Mål opp hvetemel i en stor bolle og bland godt inn bakepulver og eventuelt litt salt. Pisk 1 egg lett sammen.

Når sirupblandingen er klar har du over smeltet smør. Sett til side så det blir litt avkjølt (så egget ikke stivner når du har det oppi). Ha i egget og rør inn hvetemel. Bland/elt godt sammen til du får en fin deig.

La deigen avkjøles på kjøkkenbenken før du setter deigen til å hvile natten over i kjøleskap. Dekk til med plastfolie så den ikke tørker ut.

Ta deigen ut av kjøleskapet en times tid før den skal brukes så den blir lettere å jobbe med. Stek pepperkakene på 175 grader.

Denne pepperkakedeigen smaker like god rå som stekt og den er lett for barna å jobbe med.

Vegetar lasagne

2 gulrøtter

1 squash

200 g sopp

1 stor gul løk (grovhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

2 bokser grovhakkede tomater

Ca 10 lasagneplater

3 ts tørket oregano

1 ts tørket basilikum

1 ts rødvinseddik

40 g smør

30 g hvetemel

1 ts sukker

2 - 3 dl melk

Revet hvit ost

1/2 reven muskatnøtt

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Varm 2 ss olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium varme. Fres løk, hvitløk og chilli til løken er blank sammen med oregano og basilikum. Tilsett tomatene og la småkoke uten lokk. Smak til med salt, grovmalt pepper, rødvinseddik og litt sukker.

Kutt squash i 1/2 cm tykke skiver. Hell over litt olivenolje og krydre med salt og grovmalt pepper. Stek lett brune på begge sider i en stekepanne og sett til side.

Kutt gulrøttene i tynne lange skiver. Kutt opp sopp av ønsket type (gjerne en blanding) og stek soppen på sterk varme. Når soppen blir myk og væsken fordamper har du i en liten klatt smør, litt salt og grovmalt pepper.

Smelt 40 g smør i en kjele på medium varme. Rør inn hvetemel og la småputre i et par minutter under omrøring på svak varme. Spe på med melk til du får en ganske tykk saus. Rør inn en stor neve reven hvit ost (gjerne litt parmesan også) til du får en tykk fin saus. Smak til med grovmalt pepper og muskatnøtt.

I en stor ildfast form legger du først litt tomatsaus i bunnen. Legg så lagvis, med lasagneplater mellom, tomatsaus og squash, tomatsaus og gulrøtter, tomatsaus og sopp. Hell til slutt over ostesausen. Dryss over godt med revet ost. Stek på ca 180 grader i 30 minutter til lasagneplatene er myke og osten gyllen.

Dette serveres med hvitløksbaguetter og en frisk salat. For en lettere lasagne kan du bruke ricotta eller cottage cheese til ostesausen.

Ovnsstekt kalkunbryst med ovnsbake mandelpoteter og stekt sopp

Ovnsstekt kalkunbryst

Ca 1 kg kalkunbryst (romtemperert)

Ca 50 g smør

1 dl hvitvin

2 fedd hvitløk (finhakket)

2 ss finhakket fersk timian

1 ts paprikapulver

1/2 ts salt

Grovmalt pepper

Olivenolje

Ovnsstekte mandelpoteter

Ca 1 kg mandelpoteter (delt i to)

1 ts paprikapulver

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Stekt sopp med hvitløk

300 g aromasopp eller sjampignon (skivet)

2 fedd hvitløk (finhakket)

1 ss smør

Rosmarin (gjerne frisk) etter smak

Salt og grovmalt pepper

Hvitvinssaus

50 g smør

40 g hvetemel

1 stor sjallottløk (finhakket)

1 ss finhakket fersk timian

1 - 1 1/2 dl hvitvin

1 ts kyllingfond eller ca 1 dl kyllingkraft

Saften som renner ut av kalkunen mens den hviler

Kaldt vann

Salt og grovmalt pepper

Sett stekeovnen på 180 grader. Kna kalkunen inn med litt salt, godt med grovmalt pepper og litt olivenolje. Varm en stekepanne med litt olivenolje i på full varme. Brun brystet på begge sider, men særlig på skinnsiden.

Smør bunnen på et stekebrett med litt olivenolje. Sett inn et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen på kalkunbrystet.

Smelt smøret i en kjele. Når smøret er smeltet har du i hvitvin, fersk timian, paprikapulver, hvitløk, salt og grovmalt pepper. La dette småkoke på svak varme i et par minutter. Dette skal du bruke til å pensle kalkunen med mens den steker. Pensle godt før du setter kalkunen inn i ovnen.

Steketid varierer veldig fra hvor god ovn du har, hvor sterk temperatur du bruker, hvor mye du brunet kjøttet og om det var romtemperert eller ikke. Kjøttet bør tas ut av ovnen ved ca 72 grader. Det skal bli 75 grader, men temperaturen vil øke mens kjøttet hviler.

Vask potetene, del dem i to og ha i en bolle. Hell over generøst med olivenolje og ha i paprikapulver, salt og grovmalt pepper. Bland godt sammen og legg potetene på stekebrettet rundt kalkunen. Potetene trenger ca 30 minutter, gjerne mer.

Når du pensler kalkunen, rører du også potetene rundt så de blir godt dekket av steke -og pensleskyen.

Til sausen smelter du smøret i en kjele med tykk bunn på medium. Fres finhakket sjallottløk og timian i et minutt under omrøring. Rør inn hvetemel og la dette putre i et minutt til. Spe på med litt kaldt vann (ca 1 dl) og rør ut. Ha i hvitvin og kok opp. Tilsett kyllingfond/kraft. Spe på med vann/hvitvin/kyllingkraft til sausen får den konsistensen du vil ha. Husk å røre inn saften fra kalkunen rett før servering. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Ta kjøttet ut av ovnen når steketermometeret viser ca 72 grader. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la det hvile i minst 15 minutter. La potetene steke så lenge.

Mens kjøttet hviler steker du soppen. Når soppen er myk og fuktigheten er borte, har du i smør, hvitløk, rosmarin, litt salt og grovmalt pepper. Gjerne også en skvett hvitvin. Stek på sterk varme i noen minutter.

Skjær kjøttet i tykke skiver. Server på et stort fat sammen med potetene og soppen. Rør inn stekesjyen i sausen (og gjerne litt av det smelta smøret du penslet kalkunen med om du har mer igjen).

Dette er litt jobb, men er en veldig god middag du kan servere i førjulstiden. Annet godt tilbehør er rosenkål med litt stekt bacon.

Viltgryte på slump med hjemmelaget potetmos

Viltgryte

600g viltkjøtt (reinsdyr, elg, rådyr) i skav eller strimler

200g gulrot

200g kålrot

200g sellerirot

1 gule løk 

4 sjallottløk

3 laurbærblad

8 - 10 einebær

2 ss viltfond

30 g brunost

2 ss creme fraiche

1/2 l mørkt øl (Guiness, stout e.l) eller 3 dl rødvin

2 ss hvetemel

1 ss smør

Ca 1 - 1/2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Hjemmelaget potetmos

800g mandelpoteter (eller annen type)

4 fedd hvitløk

100g meierismør

Salt og grovmalt pepper

Del potetene opp i like store biter. Kok potenene møre i lettsaltet vann sammen med fire fedd hele hvitløk.

Kna kjøttet godt inn med salt, grovmalt pepper og knuste einebær. Dryss over 2 ss hvetemel. Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en jerngryte. Brun kjøttet i et par omganger og sett til side.

Kutt resten av rotfruktene og løken i båter. Fres løken blank i jerngryten i noen minutter før du tilsetter resten av rotfruktene. Fres under omrøring i 5 minutter til. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør godt om.

Tilsett laurbærblad, mørk øl (eller rødvin), 2 ss viltfond. Etterfyll med vann så det så vidt dekker innholdet i gryta. Kok opp og sett ned temperaturen. La småkoke under lokk til kjøtt og grønnsaker er møre. Koketid her er veldig avhengig av type kjøtt og hvor store du kuttet grønnsaksbitene.

Når potetene er møre, sil av vannet og mos potetene. Ha i 100g meierismør og spe med melk til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Når kjøttet er mørt, smak til med brunost, creme fraishe, salt og grovmalt pepper. Syns du gryta er for tykk kan du spe på med litt mer væske, er den for tykk kan du mose et par av potetene til potetmosen i gryta.

Blomkålsuppe

1 stk blomkål

1 stk gulrot

2 stk medium poteter

1 stk gul løk

2 stilker stangselleri

2 fedd hvitløk

8 skiver bacon

1,1 liter vann

2 stk kyllingfond

2 ss creme frasihe

1 neve reven parmesan

1/4 ts cayennepepper

Salt og grovmalt pepper

1 ss olivenolje

Kok opp 1 liter vann i vannkokeren din og sett en stekepanne på medium varme. Del opp blomkål, potet og gulrot. Kutt gjerne av toppene på noen av blomkålbukettene. Disse koker du i en kjele ved siden av i 1 dl vann og har i suppen til slutt for litt ekstra struktur. Hakk opp løk, hvitløk og stangselleri.

Hell vannet i en større kjele med tykk bunn og tilsett kyllingfond. Ha blomkål, potet og gulrot i kjelen og kok grønnsakene møre under lokk. Stek løk, hvitløk og stangselleri blankt i stekepanna og sett til side. Brun biter av bacon i den samme stekepanna.

Når grønnsakene er kokt møre, hell alt sammen over i en foodprosessor sammen med den stekte løkblandingen og kjør til en glatt suppe. Hell over i kjelen igjen, og kok opp på svak varme.

Smak suppen til med creme frasihe, reven parmesan, salt, grovmalt pepper og cayennepepper. Syns du suppen er for tykk kan du tilsette vannet du kokte opp de små blomkålbukettene i. Er den for tynn kan du tilsette en ss eller to med potetmos. Helt til slutt rører du inn blomkålen du kokte opp ved siden av.

Suppen serveres rett fra kjelen med et lite dryss av sprøstekte baconbiter sammen med nystekte rundstykker med godt smør til. Dette er en suppe så og si alle barn vil elske og er en super måte å få barna i seg fem-om-dagen.

Spaghetti Bolognese

500 g karbonadedeig

1 pakke bacon

500 g spaghetti

1 stor løk (finhakket)

2 fedd hvitløk (finhakket)

200 g soltørkede tomater (finhakket)

2 bokser hermetiske tomater

2 dl rødvin

2 kvister rosmarin (finhakket)

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Forvarm ovnen til 180 grader. Hell en klunk olivenolje i en kjele som tåler å stå i stekeovnen og varm opp på middels høy varme. Skjær bacon i 1 cm store biter og stek de sprø. Fjern gjerne litt av oljen/baconfettet om du vil redusere fettmengden.

Ha over løk, hvitløk og rosmarin og stek dette på middels varme i ca 5 minutter til løken blir myk. Tilsett karbonadedeigen og la denne brune seg litt i kjelen mens du bryter opp alle klumper og større biter. Hell i rødvin og kok opp.

Ha så i soltørkede tomater og hermetiske tomater. Rør godt om og kok opp. Sett på lokk og sett midt i ovnen i ca 1 time. Sjekk underveis om du trenger mer væske. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Kok pastaen i lettsaltet vann og sil av. Ta vare på litt av kokvannet. Bland et par sleiver med saus og en sleiv med pastavann i pastaen slik at den ikke tørker ut og klumper seg.

Dette serveres sammen med hvitløksbrød og en rucculasalat med litt sitronsaft presset over og noen tynne skiver av parmesan. Reven parmesan over bolognesen er et must!

Fylte grillede paprika (Tapas)

4 grillede paprika

50 g manchego

50 g pinjekjerner eller mandler uten skall

3 tykke skiver loff, ciabatta e.l

Litt frisk timian eller rosmarin

2 ss rødvinseddik (etter smak)

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Kjør manchego, pinjekjerner/mandler, loff, rødvinseddik, en klunk olivenolje i en kjøkkenmaskin til det dannes en smulete masse. Smak til med salt og pepper.

Fyll paprikaene. De trenger ikke å stappes fulle. Legg på et brett og dryss resten av smulene over paprikaene. Toppes med litt olivenolje. Stekes midt i ovnen i 8 minutter under grillelementet.

Stekt chorizo med honning (Tapas)

Ca 75 g god chorizo

2 ss honning

2 ss rødvinseddik

Hakket bladpersille

Skjær chorizoen i 1 cm tykke biter og stek på medium varme til de er sprø på utsiden og gjennomstekte. Fjern noe av stekefettet om du ønsker. Sett ned temperaturen til lav.

Hell over 2 ss honning og 2 ss rødvinseddik og la dette koke inn på svak varme. Pass på slik at honningen ikke brenner seg. Ha i en bolle og ha om ønskelig litt hakket bladpersille over.

Makaroni og ost med blomkål og sprø topping

1 stort blomkålhode

1 pakke bacon

4 tykke brødskiver

500 g makaroni av fullkorn

300 g creme fraiche

200 g revet cheddar

2 fedd hvitløk

Bladene fra to kvister rosmarin

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Trim av bladene på blomkålen og del den i fire til seks store biter. Ha i en stor kjele med lettsaltet fosskokende vann. Hell i makaronien og rør godt om når det koker opp.

Stek baconskivene sprø og ha til siden sammen med baconfettet. Ha brødskiver, bacon, litt salt og pepper samt rosmarin i en kjøkkenmaskin og kjør til det dannes en smulete masse. Ha i en god klunk olivenolje og kjør i noen sekunder til. Juster med salt og pepper om det trengs.

Bland sammen revet cheddar, creme fraiche og to fedd knus hvitløk i en bolle. Smak til med salt og pepper. Når blomkålen og makaronien er gjennomkokt (heller litt for lite enn for mye) sil av kokvannet, men ta vare på det.

Ha blomkål og makaroni i en stor ildfast form. Knus blomkålen til mindre biter med en gaffel. Hell over osteblandingen og bland godt. Spe på med kokvannet (ca 1/2 liter). Hell over brødsmulene og stek midt i ovnen i ca 10 minutter på 220 grader. Pass på så toppingen ikke svir seg!

Brukt gjerne forskjellige typer oster. Her er det bare å prøve seg frem! Serveres med en frisk grønn salat.

Hjemmelaget brun lapskaus

800 g høyrygg av storfe

300 g poteter

200 g gulrot

200 g kålrot

200 g sellerirot

2 store gule løk

Ca 1,5 liter oksekraft

3 laurbærblader

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Kutt kjøttet i små biter, ha i en bolle og dryss over godt med havsalt og grovmalt pepper. Kna det gjerne inn med hendene og sett til side på benken.

Kutt opp alle rotfruktene i små terninger. Det viktigste er ikke hvor store de er, men at de har cirka samme størrelse. Grovhakk løken. Sett en stor gryte, gjerne en jerngryte, på medium sterk varme med en god klunk olivenolje i.

Til lapskaus pleier jeg ikke å brune kjøttet, men ønsker du å gjøre det; kjør på! Da bruner du kjøttet i kjelen og tar det ut mens du prøver å la mest mulig av oljen være igjen i gryta.

Fres løk, gulrot, kålrot og sellerirot i fem - seks minutter sammen med laurbærbladene. Ha i kjøttet poteter og rør godt om. Hell over kraften slik at kjøttet og grønnsakene så vidt blir dekket.

La småkoke i 1 til 1 1/2 time under lokk til kjøttet er mørt. Rør forsiktig om av og til, men pass på så grønnsakene ikke blir most når du rører om. Syns du lapskausen blir for tynn lar du den koke uten lokk, blir den for tykk spe på med litt mer kraft/vann. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Vil du ha en brunere farge kan du tilsette 1 ts sukkerkulør. Dette serveres selvfølgelig sammen med flatbrød og tyttebærsyltetøy.

Stifado - Gresk gryte med kalvekjøtt

1 kg kalvekjøtt

3 store gule løk

4 sjallottløk 

8 - 10 sølvløk

4 fedd hvitløk (i tynne skiver)

1 boks hakkede tomater

1 liten boks tomatpuré

1 oksefond/buljong

2 - 3 dl rødvin eller hvitvin

1/4 ts chillipulver eller etter smak

1/2 - 1 ts malt spisskummin

1/2 - 1 ts malt koriander

1 - 2 ts oregano

2 kanelstenger

6 spissnellik

Salt og grovmalt pepper

Godt med god olivenolje

Skjær kjøttet opp i store biter og ha i en bolle. Kna inn kjøttbitene med havsalt og grovmalt pepper. Varm 3 ss olivenolje av god kvalitet i en stor jerngryte. Brun kjøttet, 1/3 av gangen, godt på alle kanter på sterk varme. Legg kjøttet til side og sørg for at mest mulig olje blir igjen i gryta.

Løken kan du dele opp som du vil. Personlig liker jeg å dele den i båter. Sjallottløken kan du dele i to eller fire, mens sølvløken kan være hel. Har du ikke sjallottløk/sølvløk bruker du bare en gul løk til.

Sett ned temperaturen. Fres løk og hvitløk på medium varme i minst fem minutter under omrøring til den blir myk og blank i den samme oljen du brunet kjøttet i. Se til at hvitløken ikke brenner seg!

Ha i chillipulver, spisskummin, koriander, oregano, kanelstenger og spissnellik og stek videre i noen minutter. Er du usikker på bruk av krydder begynner du i det små og tilsetter mer etter smak. Kjør tomatene med stavmikser så den blir uten klumper. Rør inn tomatpuré og tilsett tomater, vin og oksefond.

Væsken skal så vidt dekke kjøttet i gryta. Er trenger du mer væske kan du bruke mer vann, vin eller tomat - det du måtte føle for.

Kok opp, rør godt og sett ned temperaturen. La småkoke med eller uten lokk avhenig av hvor tykk du vil ha sausen. Tilsett mer vann/vin ved behov. Det er viktig å smake på gryta mens den koker så du kan tilsette mer krydder eller salt og grovmalt pepper ved behov. Når kjøttet er skikkelig mørt er gryta ferdig. Dette tar 1 til 2 timer avhengig av type kjøtt og mørhet.

Dette serveres med ris, kokte poteter eller hjemmelaget potetmos. Har du en gryte som tåler å stå i stekeovnen er dette en super måte å koke gryta på. Ca 150 grader midt i ovnen med lokk. Kjøttet kan erstattes med okse om du ikke har kalvekjøtt tilgjengelig.

Pasta Penne Creme med kylling og bacon

300g penne

2 kyllingfileter

8 - 12 soltørkede tomater (grovhakket)

8 strimler bacon

2 never bladspinat

3 dl liter matfløte

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Kok pastaen i lettsaltet vann. Del kylling og bacon opp i 1 cm store biter. Stek baconbitene i en stekepanne og ta ut mesteparten av baconfettet.

Brun kyllingbitene i baconfettet og krydre etter ønske. Når kyllingen er stekt, ha over bacon og rør inn et par never bladspinat. Ha over tomatene og rør inn.

Hell over matfløten og kok opp. Pass på at du får med deg alle de brune fastbrente bitene i stekepanna (her er det masse smak!). Kok i et par minutter på svak varme så fløten ikke skiller seg.

Ha til slutt over pastaen og rør godt sammen. Ha gjerne over litt kokvann fra pastaen så den ikke blir tørr og kjedelig.

Dette er godt alene, men ekstra godt blir det med litt hjemmelaget hvitløksbrød og reven parmesan over!

Fritatta - Italiensk omelett

1 pakke bacon

8 store ferske egg fra frittgående høner

1 gul løk (grovhakket)

1 fedd hvitløk (i tynne skiver)

1 rød chilli (finhakket)

1 paprika (i terninger)

2 medium mandelpoteter (delt på langs og i tynne skiver)

2 - 3 never ruccula

En raus skvett matfløte

En raus neve reven parmesan

Salt og grovmalt pepper

Skjær bacon i ca 1 cm store biter. Stek det passe sprøtt i en stekepanne som tåler å bli satt i en stekeovn. Ha godt over med grovmalt pepper.

Når baconet er sprøtt, legg i poteter, hvitløk, løk og chilli. Bland godt sammen og stek på svak varme under lokk til potetene er møre. Dette tar ca 10 minutter. Når potetene er møre, ha i ruccula og vend det godt inn. La putre under lokk til rucculaen er myk.

Pisk sammen egg, grovmalt pepper, salt, matfløte og en skvett kaldt vann. Hell i stekepannen og rør godt sammen. La småputre under lokk i et par minutter, rør så godt sammen igjen.

Strø over reven parmesan og sett stekepannen i ovnen på 200 grader med grillelementet på. La det steke i rundt 10 minutter, men sjekk selv. Osten skal være smeltet og den skal være myk og saftig inni.

Dette er knallgodt sammen med en liten salat og brød med smør til.

Gulasj (Goulash) fra Ungarn

500 g høyrygg av storfe

400 g poteter (i store biter)

200 g gulrot (i store biter)

1 stor gul løk (grovhakket)

2 purreløk (grovhakket)

2 fedd hvitløk (i tynne skiver)

1 rød chilli (finhakket)

2 røde paprika (strimlet)

1 boks tomatpuré

1 boks tomater (purert)

Ca 1 liter oksekraft

2 ts paprikapulver

1 ts oregano

50g smør

1 ss hvetemel

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Skjær kjøttet i mellomstore biter og ha i en bolle og kna det godt inn med rikelige menger salt og grovmalt pepper. Dryss så over ca 1 ss hvetemel og kna dette inn i kjøttet så det blir dekket av melet. Nå henger bitene sammen, så ta de fra hverandre og legg på en tallerken.

Varm opp en jerngryte på medium sterk varme sammen med smøret og en god klunk olje. Brun kjøttet på godt i flere omganger. Når alt kjøttet er godt brunet ta det til side. Sett ned temperaturen på platen.

I den samme gryten freser du løk, hvitløk, purreløk og chilli i ca 5 minutter til det blir blankt og mykt. Ha i paprika, paprikapulver og oregano og stek videre i ca 5 minutter til.

Rør inn tomatpuré og tilsett gulrot, potet og en boks med purerte tomater.

Hell over oksekraft slik at det så vidt dekker innholdet i gryta. Sett ned temperaturen og la småkoke under lokk i ca 2 timer til kjøttet er skikkelig mørt. Ta av lokket om du syns den blir tynn eller tilsett mer kraft om den blir for tykk.

Et annet tips om du syns gryta ble for tynn er å mose opp noen av potetbitene eller tilsette litt potetmos fra pose. Smak til med salt og pepper.

Dette bør du servere med ferskt grovt brød ved siden av. Godt smør er en selvfølge. Det er også vanlig å bruke karve i denne retten, men det er noe jeg personlig ikke liker.