800 g høyrygg av storfe
300 g poteter
200 g gulrot
200 g kålrot
200 g sellerirot
2 store gule løk
Ca 1,5 liter oksekraft
3 laurbærblader
Salt og grovmalt pepper
Olivenolje
Kutt kjøttet i små biter, ha i en bolle og dryss over godt med havsalt og grovmalt pepper. Kna det gjerne inn med hendene og sett til side på benken.
Kutt opp alle rotfruktene i små terninger. Det viktigste er ikke hvor store de er, men at de har cirka samme størrelse. Grovhakk løken. Sett en stor gryte, gjerne en jerngryte, på medium sterk varme med en god klunk olivenolje i.
Til lapskaus pleier jeg ikke å brune kjøttet, men ønsker du å gjøre det; kjør på! Da bruner du kjøttet i kjelen og tar det ut mens du prøver å la mest mulig av oljen være igjen i gryta.
Fres løk, gulrot, kålrot og sellerirot i fem - seks minutter sammen med laurbærbladene. Ha i kjøttet poteter og rør godt om. Hell over kraften slik at kjøttet og grønnsakene så vidt blir dekket.
La småkoke i 1 til 1 1/2 time under lokk til kjøttet er mørt. Rør forsiktig om av og til, men pass på så grønnsakene ikke blir most når du rører om. Syns du lapskausen blir for tynn lar du den koke uten lokk, blir den for tykk spe på med litt mer kraft/vann. Smak til med salt og grovmalt pepper.
Vil du ha en brunere farge kan du tilsette 1 ts sukkerkulør. Dette serveres selvfølgelig sammen med flatbrød og tyttebærsyltetøy.
