Sjømat

Scampi med hvitløk og chilli (Tapas)

500 g rå scampi

3 røde chilli (finhakket)

6 fedd hvitløk (finhakket)

1 lime

Flaksalt

Grovhakket bladpersille

Godt med god olivenolje

Tin scampiene og hell bort vannet. Skrell scampiene (pass på at du får med tarmsekken som ligger langs "ryggraden". Skyll og tørkt godt av. For det lille ekstra kan du la litt av haleskallet sitte igjen så har man noe å holde i mens man spiser scampien.

Varm opp godt med olivenolje i en wok-panne på medium sterk varme. Når oljen er varm har du i ca halvparten av chillien og hvitløken. Fres i ca 30 sekunder under omrøring, men pass på så hvitløken ikke brenner seg! Da må du begynne på nytt.

Stek rekene, ca 1/4 del av gangen, under konstant omrøring. Når rekene går fra grå til rosa er de ferdige; dette tar kun et par minutter. Legg de ferdige rekene til side. Når du har stekt halvparten av rekene har du i litt mer olje og resten av chillien og hvitløken. Stek resten av rekene.

Når alle rekene er ferdige, har du alle rekene tilbake i wok-panna. Dryss over havsalt og saften av 1 lime. Fres i noen sekunder og sett til side. Ta ut rekene sammen med litt av oljen. 

Legg i en delikat skål og dryss over litt grovhakket bladpersille. Smak til med salt.Scampi bør serveres lune (et fancy ord for lunket) sammen med deilig brød som focaicca og en hjemmelagd allioli.

Grillet laks med rømmesaus

til fire personer

4 laksefileter med skinn

2 små sjallottløk (finhakket)

1 rød chilli (finhakket)

1 sitron

3 ts dill

40 g smør

30 g hvetemel

2 dl lettmelk

3 ss lettrømme

Salt og grovmalt pepper

(Fiksekrydder)

Olivenolje

Pensle litt olje på laksefiletene og krydre de etter ønske, gjerne med sitronpepper, salt, grovmalt pepper, revet sitronskall, dill. Dryss over litt finhakket chili. Grilles på medium varme under lokk med skinnsiden ned.

Smelt smør i en kjele med tykk bunn. Fres løken i noen sekunder og rør inn melet under omrøring. Spe på med melken og kok opp under omrøring. Når sausen har kokt i ca 5 minutter setter du ned temperaturen og tilsetter 1 - 2 ts revet sitronskall og saften fra 1/2 sitron. Til slutt rører du inn rømme og dill. La småkoke på svak varme og smak til med salt, pepper, dill og sitron.

Dette serveres med grillet asparges og båtstekte poteter. Smaker herlig en varm sommerdag!

Hjemmelagde fiskekaker

til fire personer

Ca 600 g seifilet

1/3 purreløk (grovhakket)

1/4 gul løk (finhakket)

1 egg

2 ss potetmel

1 ts salt

1 ts grovmalt pepper

1 dl melk

Godt med smør til steking

Om du bruker frossen seifilet bør den tines halvveis i kjøleskap før du kutter de halvfrossne blokkene opp i mindre biter.

Hakk opp løk og purreløk. Ha seifilet og resten av ingrediensene i en foodprossessor og kjør den minst 15 sekunder. Dette gir en ganske grov konsistens. Om du ønsker en finere konsistens er det bare å kjøre fiskefarsen lengre.

Sett til avkjøling i minst 1 time og hell ut væsken som samler seg i bunnen av bollen. Form fiskekakene med litt kaldt vann på hendene i ønsket størrelse.

Stekes på medium sterk varme i mye smør så de blir skikkelig sprø på utsiden, men fortsatt er mye og saftige inni.

Oppskriften her gir deg helt nøytrale fiskekaker. Om du ønsker kan du prøve med andre krydder som revet mustkatnøtt, litt chillipulver eller fennelfrø.

Dette serveres med smeltet smør, kokte poteter og en råkostsalat. Disse fiskekakene blir ikke så "faste i fisken" (pun intended) som de du kjøper i butikken. Disse inneholder ofte MYE mer potetmel/stivelse.

Gravet laks på svensk vis

til seks personer

1 hel lakseside på 1 – 1,5 kg med skinn

1 – 2 ss pepperrot (finrevet)

2 store rødbeter (revet)

1/2 sitron

4 – 5 ss fersk dill (finhakket)

2 drammer med akevitt

2 – 3 ss brunt sukker

3 – 4 ss grovt salt

Fjern eventuelle bein med en nebbtang. Legg fisken i en stor form eller lignende med kjøttsiden opp.

Laksesiden skal være ren og fri for ben og skinnet bør ikke fjernes. Legg fisken i en stor form eller lignende med kjøttet opp. Bland sammen sukker og salt. Kna dette godt inn i fisken. Hell resten over fisken (saltet skal ikke spises så det gjør ikke noe om du bruker mye).

Ha over saften av 1/2 sitron, rødbeter, dill og pepperrot (i nevnt rekkefølge). Pass hele tiden på at så mye som mulig av fisken er dekket. Topp av med ønsket mengde akevitt.

Pakk fisken godt inn i plastfolie og sett noe tungt over (gjerne en stabel med bøker). La stå i kjøleskapet i 2 til 3. Skrap av alt fyll og tørk fisken ren. Skjær av skinnet og del fisken i tynne skiver.

Serveres sammen med eggerøre og sennepssaus. For en litt mer nøytral smak kan pepperrot og rødbeter sløyfes. Akevitt kan byttes ut med annen type dram.

Sennepssild

5 fileter kryddersild

1 – 2 ss finhakket rødløk

4 – 5 ss fersk dill (finhakket)

1/2 sitron (saften og litt revet skall)

1 ½ dl majones

1 dl lettrømme

1 ss Dijon sennep

1 ss grov sennep

1/2 ts gule sennepsfrø

1/2 ts brune sennepsfrø

1/2 ss sukker

Grovmalt pepper

1 dl melk

1 dl vann

Del filetene i biter på ca 1 cm bredde og ha i en bolle med 1 dl melk og 1 dl vann. La ligge i minst 1 time. Om silden er veldig salt kan du gjøre dette en gang til.

Bland sammen rømme og majones. Rør så inn resten av ingrediensene. Ha på krukke og kjøl ned noen timer før servering.

Sursild

5 fileter spekesild

2 gule løk i tynne skiver

1 dl 7 % eddik

½ ts allehånde

3 laurbærblader

1 ts hel sort pepper

1 ½ dl sukker

3 dl vann

1 dl melk

Skjær filetene i biter på skrå med ca 1 cm tykkelse. Ha i en bolle med 1 dl vann og 1 dl melk. La ligge minst 1 time (gjerne lengre hvis silden er svært salt). Bytt også ut melk og vann hvis man ønsker en mindre salt sild.

Kok opp 2 dl vann, sukker, eddik. Ha i pepper, allehånde og laurbær. Sett til avkjøling. Legg løk og sild Lagvis i et norgesglass. Hell over laken (pass på å få med alle krydderene).

Sett til avkjøling i romtemperatur. Bør stå kjølig i minst 6 timer før servering, men helst et par dager. Holdbart i kjøleskap i minst 2 uker.

Kjelen som brukes bør kokes ut med vanneddikblanding før bruk for å unngå kobber som frigjøres fra kjelebunnen.Et annet krydder man kan bruke er å erstatte allehånde med 1 ts gule sennepsfrø. Bruk også gjerne mer hel sort pepper.

Wraps med røkt laks

150 g einerrøkt laks i tynne strimler

10 mandelpoteter

5 store potetlefser

1 grønt eple (i små terninger)

1 rødløk (finhakket)

1/2 boks cremé fraiche

1/2 boks lettrømme

1 potte fersk dill (finhakket)

Salt og grovmalt pepper

Kutt laksen i tynne små strimler og ha i en bolle. Kok mandelpotetene forsiktig så de ikke smuldrer opp, la potetene avkjøles og del dem i fire. Ha i bollen sammen med laks.

Vend forsiktig inn rømme og cremé fraiche. Tilsett eple, rødløk og fersk dill i ønsket mengde.Smak til med dill, salt og pepper.

Del blandingen opp i fem like store deler og smør hver lefse. Rull tett sammen og del lefsene opp i fire til fem like store deler. Kjøles ned minst 1 time før servering.

Her er det ingen fasit, men fritt frem til å prøve seg frem med ulike typer fisk og krydder. Dette er perfekt å ha med seg på koldtbordet i julen eller som en liten julelunch.