Ovnsstekt gryte med lammekjøtt

600 g grytekjøtt av lam med bein

2 gule løk (grovhakket)

4 fedd hvitløk (skivet)

3 stilker stangselleri (grovhakket)

3 gulrøtter

1 liten bit sellerirot

8 mandelpoteter

2 bokser tomater (grovhakkede)

En liten neve frisk timian

3 - 4 stiler frisk rosmarin

3 laurbærblader

2 dl rødvin

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 150 grader. Skjær lammekjøttet i grove biter. Om du har noen løser biter av bein/marg for all del ikke kast det, men bruk det i gryta. Dryss over godt med salt og grovmalt pepper og kna det inn i kjøttet. Brun kjøttet i en jerngryte på sterk varme i flere omganger i 4 ss olivenolje og legg kjøttet til side i en bolle. Når du har brunet alt kjøttet, tøm ut halvparten av oljen.

I oljen freser du løk, hvitløk og urtene på medium varme så hvitløken ikke svir seg. Når løken er blank og myk har du i stangselleri. Fres i noen minutter til før du har i store biter av gulrot og sellerirot sammen med lammekjøttet. Pass på at du får med all saften som har samlet seg i bollen. Del mandelpotetne på langs og ha i gryta.

Ha i tomater og rødvin. Væsken skal så vidt dekke innholdet i gryta, trenger du litt mer væske bruker du bare vann eller litt mer rødvin. Sett på lokk og kok opp før du setter gryta midt i ovnen på 150 grader med lokk. La den stå i ca 2 timer til kjøttet er mørt og godt. Se til gryta underveis og tilsett mer vann ved behov. Smak til med salt og grovmalt pepper.

Bruk gjerne andre rotfrukter som kålrot og pastinakk. Du kan erstatte de friske urtene med tørket. Da bruker du ca 2 ts av hver. Server gryta rett på bordet i dype skåler med godt grovt brød og smør til.

Knallgod Chilli-Con-Carne

800 g høyrygg eller bog av storfe

400 g karbonadedeig

2 gule løk (grovhakket)

6 fedd hvitløk (finhakket)

1 jalapeñjo (eller 8-10 skiver fra et glass) (finhakket)

3 bokser tomater (grovhakkede)

Kaffe/whiskey/mørkt øl/kjøttkraft/vann

1 rød paprika (i små terninger)

3 ts oregano

2 ts tørket chili

1 ts chilipulver

3 ts malt spisskummin

3 ts malt koriander

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Ekte "chillies" fra USA inneholder sjeldent annet enn kjøttdeig, men jeg liker den med mye kjøtt i. Del opp kjøttet i store terninger i lik størrelse. Du kan bruke hva slags kjøtt du vil, men jeg foretrekker høyrygg. Kjøttet er magert, men med mye smak. Det trenger dog lang koketid for å bli mørt.

Kna kjøttet godt inn med salt og mye grovmalt pepper. Brun kjøttet i en jerngryte i flere omganger. Pass på at alle sidene blir skikkelig brunet. Legg kjøttet til side i en bolle så du får samlet opp saften fra kjøttet.

I samme jerngryte freser du løk, hvotløk, chilli, jalapeñjo og paprika i 2 ss olivenolje (bytt gjerne ut oljen du brunet kjøttet i) på medium sterk varme. Når løken er myk har du i resten av krydderene. Mengden chilli i denne oppskriften gir en ganske sterk gryte, så er du usikker begynn i det små med chilli og chillipulver. Bland krydderene godt inn og stek videre i et par minutter til du virkelig kjenner lukten av krydder.

Ha i kjøttdeigen og stek under omrøring. Del kjøttdeigen godt opp i små biter. Tilsett storfekjøttet (pass på at du får med saften som samlet seg opp) og grovhakkede tomater, samt en valgfri væske. Det skal være så det såvidt dekker innholdet i gryta.

La småkoke uten lokk i minst 2 timer. Syns du sausen blir for tynn kan du ta av lokket. Se til gryten relativt ofte. Mens den koker har du mulighet til å justere smaken etter ditt ønske. Chillien er ferdig når kjøttet er skikkelig mørt.Dette serveres med kokt ris, revet cheddar ost, nachos og en stor klatt rømme. Bruk gjerne andre typer chilli (spesielt røkte/grilla) for en mer fremtredende chillismak.

Krydrede kjøttboller i tomatsaus (Tapas)

Krydrede kjøttboller

400 g karbonadedeig

1/2 gul løk (finhakket)

1 rød chili (finhakket)

4 ss bladpersille (finhakket)

1 ts oregano

2 ts paprikapulver

1 ts malt koriander

1/4 ts chillipulver

1/2 ts malt spisskummin

1/2 ts malt kanel

1 ts salt

Grovmalt pepper

Olivenolje

Tomatsaus

1 boks tomater (grovhakkede)

1 rød chilli (finhakket)

4 fedd hvitløk (finhakket)

2 ts oregano

1 ts rødvinseddik

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Ha alle krydderene i et lite glass og bland de godt sammen. I en større bolle har du kjøttdeigen. Dryss over kyrdder og finhakket bladpersille og chilli. Kna dette/bland godt sammen og sett til side i kjøleskapet, gjerne en times tid.

I en kjele varmer du 2 ss olivenolje. Fres hvitløk, chilli og oregano i ca 1 minutt før du har i tomatene. Kok opp og smak til med rødvinseddik, salt og grovmalt pepper. La sausen koke på litt høy varme uten lokk så den blir skikkelig tykk.

Form relativt små kjøttboller med vann på hendene. Stek de på medium sterk varme så de får en skikkelig stekeskorpe i 2 ss olivenolje. Ha de ferdig stekte kjøttbollene over i tomatsausen og bland godt sammen.

Er du usikker på mengde krydder osv, kan det være lurt å begynne i det små og heller steke en "prøvebolle" så du kan smake deg frem. Dette kan fint lages dagen før og varmes opp når du trenger det. Smaker meget godt sammen med hjemmelaget allioli og god focaccia.

Svinebiff med fetaost og spinat

400 g svinebiff i tykke skiver

2 gule løk i tynne skiver

1 stor pose bladspinat

1/2 glass fetaost

3 ts oregano

2 ts paprikapulver

1 ss smør

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 180 grader. Gni biffene godt inn med salt og grovmalt pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne og brun biffene raskt på begge sider.

Smelt smøret i samme panne og stek løken gylden. Ha litt olje i en ildfast form og legg i spinat og 

Hell litt olje i en ildfast form. Legg først i spinat, så løk og biffene på toppen. Krydre biffene med oregano og paprikapulver.

Knus fetaosten med en gaffel sammen med litt olje fra glasset og dryss dette på toppen av biffene. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter til kjøttet er gjennomstekt.

Dette serveres med kokt pasta.

Canneloni fylt med spinat og ricotta

12 canneloni

4 fedd hvitløk (2 finhakket, 2 i tynne skiver)

1 rød chilli (finhakket)

1 bokser tomat (grovhakkede)

1 stor pose bladspinat

250 g ricotta

2 små never parmesan

1 neve revet hvit ost

1 fersk mozerella (ca 125 g)

1/2 revet muskatnøtt

2 ts oregano

1 ss smør

40 g smør

30 g hvetemel

1 ts sukker

Ca 1 1/2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje

Sett stekeovnen på 180 grader. Finhakk 2 fedd hvitløk og en rød chilli. Varm 2 ss olivenolje i en kjele med tykk bunn på medium sterk varme. Når oljen er varm, fres hvitløk, chili og oregano i ca 1 minutt. Ha over grovhakkede tomater, rør om og la småkoke uten lokk i minst 15 minutter. Smak til med salt, grovmalt pepper og eventuelt 1 ts sukker.

I en ildfast form, ha i 1 ss smør og 2 ss olivenolje sammen med 2 fedd hvitløk i tynne skiver. Riv over ca ¼ muskatnøtt. Sett inn i stekeovnen og ta ut når smøret er smeltet og hvitløken litt stekt, men ikke svidd! Hell over en pose med vasket spinat og bland godt. Sett tilbake i ovnen og ta ut når spinaten har forvellet. Ha alt i en bolle og avkjøl.

I en kjele smelter du ca 40 g smør og rør inn ca 30 g hvetemel. La dette småsurre i et par minutter mens du rører om på relativt svak varme så smøret ikke brunes. Spe på med melk til du får en ganske tykk, hvit saus. Rør inn en liten neve parmesan og en god neve hvit ost. Til slutt smaker du til med grovmalt pepper og muskatnøtt (salt skal ikke være nødvendig).

Hakk opp spinatblandingen og ha i en bolle. Bland inn en neve liten parmesan og ricottaen. Smak til med grovmalt pepper. Ta en siste smakssjekk på tomatsausen før du heller den over i en ildfast form. Spre så sausen dekker bunnen jevnt.

Ha spinatblandingen over i en liten pose. Klipp et hull i det ene hjørnet og bruk posen til å fylle canneloniene med. Prøv å få canneloniene så fulle du klarer, da vil de ikke dette sammen når de stekes. Dette kan fort bli litt klinete. Legg de fylte canneloniene oppe på tomatsausen. Hell over ostesausen, men ikke slik at canneloniene blir dynket. Topp underverket med fersk mozerella. Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15 - 20 minutter.

Som all annen pasta passer det med en salat av ruccula med litt presset sitronsaft over og noen tynne skiver parmesan. Hjemmelaget hvitløksbørd skader heller ikke.

Oksegryte med Guiness til mannfolka

Guinessgryte
800g høyrygg eller bog av okse

2 gule løk (i grove biter)

3 stilker stangselleri (grovhakket)

2 pastinakker

2 store gulrøtter

1/2 kålrot

2 bokser tomater (grovhakket)

1 pint Guiness

En raus neve frisk timian og rosmarin

3 laurbærblader

3 ss hvetemel

Havsalt og grovmalt pepper

Olivenolje

Potetmos med hvitløk

1,5 kg poteter

6 fedd hvitløk

50 - 100 g ekte smør

2 dl melk

Salt og grovmalt pepper

Revet muskatnøtt

Kutt kjøttbitene i store terninger. Prøv å få kjøttbitene i lik størrelse. På fjøla de drysser du hvetemel og skikkelig med havsalt og grovmalt pepper. Bland lett sammen. Legg kjøttet over og sørg for at alle kanter av kjøttet blir dekket av blandingen. Melet er med på å gi en skikkelig stekeskorpe og tykne sausen.

I en jernpanne eller jerngryte varmer du opp olivenolje av god kvalitet (disse tåler høyere temperatur før de begynner å ryke) på sterk varme. Brun kjøttbitene, ca 1/4 av gangen, til de får en skikkelig stekeskorpe. Legg til side i en bolle.

Kutt opp grønnsakene. Gulrot, pastinakk og kålrot kutter du opp i litt større biter, gjerne i litt forskjellige fasonger.

I en stor gryte, helst jerngryte, varmer du opp 2 ss olivenolje. Ikke la deg friste til å bruke oljen du brunet kjøttet i (selv om den inneholder kjøttsmak); den er mest sannsynlig ødelagt pga høy temperatur. Fres løk og stangselleri under omrøring til løken er blank. Ha i resten av rotfruktene og kjøttet. Pass på at du får med saften som har rent ut av kjøttet.

Tilsett urtene. Om du ikke har ferske kan du bruke tørkede. Ca 2 ts rosmarin og 2 ts timian, men jeg vil absolutt anbefalle friske urter. Hell over tomater og guiness. Rør godt om og sett ned temperaturen. La småkoke uten lokk i ca 2 timer til kjøttet er skikkelig mørt. Om du syns gryta blir for tykk, ha i litt vann og la den heller koke med lokk. Rør om av og til så ting ikke svir seg.

Vask potetene om det trengs, men la de ha skrellet på. Kutt potetene opp i store biter av samme størrelse. Kok i en stor kjele med lettsaltet vann sammen med 6 fedd hele fedd hvitløk. Når potetene er møre siler du av vannet og moser potetene. Ha i en stor klatt smør (jo mer jo bedre:) og spe på med melk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og grovmalt pepper, gjerne også litt revet muskatnøtt. For å holde potetmosen varm kan du pakke den inn i dyna di.

Denne gryta blir skikkelig mørk og god. Perfekt til en sen høstkveld sammen med gutta. Store mengder godt, mørkt øl er en selvfølge på slike kvelder.

Scampi med chilli og hvitløk (Tapas)

500 g rå scampi

3 røde chilli (finhakket)

6 fedd hvitløk (finhakket)

1 lime

Flaksalt

Grovhakket bladpersille

Godt med god olivenolje

Tin scampiene og hell bort vannet. Skrell scampiene (pass på at du får med tarmsekken som ligger langs "ryggraden". Skyll og tørkt godt av. For det lille ekstra kan du la litt av haleskallet sitte igjen så har man noe å holde i mens man spiser scampien.

Varm opp godt med olivenolje i en wok-panne på medium sterk varme. Når oljen er varm har du i ca halvparten av chillien og hvitløken. Fres i ca 30 sekunder under omrøring, men pass på så hvitløken ikke brenner seg! Da må du begynne på nytt.

Stek rekene, ca 1/4 del av gangen, under konstant omrøring. Når rekene går fra grå til rosa er de ferdige; dette tar kun et par minutter. Legg de ferdige rekene til side. Når du har stekt halvparten av rekene har du i litt mer olje og resten av chillien og hvitløken. Stek resten av rekene.

Når alle rekene er ferdige, har du alle rekene tilbake i wok-panna. Dryss over havsalt og saften av 1 lime. Fres i noen sekunder og sett til side. Ta ut rekene sammen med litt av oljen. Legg i en delikat skål og dryss over litt grovhakket bladpersille. Smak til med salt.

Scampi bør serveres lune (et fancy ord for lunket) sammen med deilig brød som focaicca og en hjemmelagd allioli.

Perfekt ris til indisk mat

2 dl batismati ris

4 dl vann

1/2 ts salt

1 ts gurkemeie

1 ts spisskumminfrø

Denne oppskriften kan fint dobles, men det er ikke nødvendig å doble mengde gurkemeie/spisskumminfrø.

Om risen ikke er vasket først får du alltid et bedre resultat om du gjør det. Ha risen i en bolle og fyll med kaldt vann. Bruk hendene til å vaske risen. Ha risen over i en sil og sil av vannet.

Ha ris og vann i en kjele sammen med salt og krydder. Sett på lokk og kok opp. Når vannet koker setter du ned temperaturen. La småkoke i ca 10 minutter uten at du tar av lokket eller rører i risen.

Når risen er kokt, ta kjelen av plata og la risen hvile noen minutter med lokket av. Rør forsiktig om.

Det finnes mange måter å gjøre ris mer spennende. Til Thai mat kan du bytte ut 1 del vann med 1 del kokosmelk. Du kan koke risen med litt spissnellik eller laurbærblad. Mulighetene er mange!

Mine hjemmelagde kjøttkaker med brun saus og kålrotstappe

Kjøttkaker

400g karbonadedeig

1/2 gul løk (finhakket)

1 egg

1/2 ts malt ingefær

Litt revet muskatnøtt

4 ss geriljemel

1 dl melk

Smør til steking

Salt og grovmalt pepper

Kålrotstappe

1 kålrot

1 gulrot

1/2 revet muskatnøtt

1 dl melk

2 ss smør

Brun kjøttkakesaus

1/2 gul løk (finhakket)

40 g smør

30 g hvetemel

1 laurbærblad

2 ts oksefond

Ca 3 dl vann (eller oksekraft om du ikke bruker oksefond)

1 ts sukkerkulør

Bland sammen geriljemel og melk i en lite bolle. La stå i noen minutter til det tykner. Ha kjøttdeigen i en bolle og bland godt inn løk, egg, geriljemel med melk, muskatnøtt, ingefær, salt og grovmalt pepper. Sett gjerne til avkjøling i kjøleskap en times tid. Form 8 - 10 like store kjøttkaker med litt kaldt vann på hendene og sett til side.

Kutt opp kålrot og gulrot. Kok til kålroten er mør i mye lettsaltet vann. Sil av vannet og ha i en kjøkkenmaskin. Purer godt mens du smaker til med smør, melk, muskatnøtt, salt og grovmalt pepper.

Smelt smøret til sausen i en kjele på medium varme. Tilsett løken og stek den blank. Rør inn hvetemel og fres under omrøring i et par minutter til smøret brunes. Tilsett laurbærblad (gjerne noen knuste einebær også). Spe på med vann mens du koker opp til du får ønsket konsistens på sausen. Tilsett oksefond og sukkerkulør og kok opp. La småkoke under omrøring i minst 5 minutter, gjerne litt lengre.

Smelt en god klump smør i en stekepanne og stek kjøttkakene på medium sterk varme til de får en fin stekeskorpe. Men de steker tar du smøret i panna med en skje og øser over kjøttkakene så de ikke blir tørre. Når de er ferdige heller du kjøttkaker og stekesmøret (mye fett, men inneholder masse smak) over i sausen.

Det finnes sikkert like mange versjoner av kjøttkaker som det fins norske hjem. Disse har blitt en favoritt i min familie. Serveres med hjemmelaget potetmos eller kokte poteter. Tyttebærsyltetøy er en selvfølge.

Butter Chicken (Murg Makhani)

2 kyllingfileter (eller kyllinglår/kyllingvinger)

1 1/2 boks tomat (purert)

1 grønn chili (finhakket)

6 fedd hvitløk5 - 10 cm tykk ingefærrot

1 1/2 dl youghurt naturell

2 dl kremfølte

3 ss smør

Saften av 1/2 sitron

1/2 - 1 ts chilipulver

2 ts tandoori masala

3 ts garam masala

6 kapsler grønn kardemomme

5 cm kanelstang

2 laurbærblader

1 ts tørket bukkhornsklølver (kan sløyfes)

1 - 2 ts sukker

Salt

Olivenolje

Grovhakk ingefær og hvitløk (du skal ha like mye ingefær og hvitløk i gram). Ha i en liten bolle sammen med 2 ss kaldt vann. Purer dette til en glatt masse med en stavmikser. Du trenger til sammen 5 store ts. Om du legger kyllingen til å marinere dagen før, kan denne fint brukes dagen etter.

Del kyllingbitene i ganske store, like store biter. Ha i en bolle og bland godt inn sitronsaft, youghurt, 2 ts hvitløk/ingefær, tandoori masala, chillipulver og 1 ts salt. Hell over i en liten pose som du presser all luft ut av. Legg til marinering i kjøleskap i minst 2 timer, helst over natten.

Når kyllingen er ferdig marinert, tre kyllingbitene på grillspyd. Ikke press bitene tett sammen. Dette for at varmen får sluppet bedre til mellom bitene. Grill kyllingen på sterk varme og pass på at den blir grillet på alle sider for ekstra smak. Om du ikke griller kan du legge spydene over et stekebrett med høye kanter og steke under grillelementet.

Smelt smøret i en stekepanne med tykk bunn på medium varme. Ha i kardemommekapsler, kanelstang og laurbærblad. La surre under omrøring i et par minutter før du tilsetter 3 ts hvitløk/ingefærpasta og steker dette under omrøring i ca 1 minutt til.

Hell over purert tomat og grønn chili etter smak. La småkoke uten lokk i ca 15 minutter til mesteparten av fuktigheten fra tomatene har dampet vekk. Hell over kremfløte etter smak og kok forsiktig opp. Ha i kyllingbitene og la de trekke seg varme på svak varme.

Rett før servering rører du inn 1 ts bukkhornskløver og 2 - 4 ts garam masala etter smak. Bukkhornskløver har en litt spesiell lukt, men det gir en ekstra piff.

Dette serverer du sammen med kokt ris og hjemmelaget naan. Om du trenger oppskrifter har jeg det her på siden min.

Leifs hjemmelagde lasagne

500g karbonadedeig

200g revet ost til gratinering

100g revet ost til ostesaus

Ca 10 lasagneplater med spinat

2 bokser tomater (grovhakkede)

4 fedd hvitløk (finhakket)

1 gul løk (finhakket)

1 rød chili (finhakket)

4 ts oregano

2 ts basilikum

1/2 revet muskatnøtt

2 1/2 dl melk

40g smør

30g hvetemel

Salt og grovmalt pepper

Olivenolje 

Varm en god klunk olivenolje i en kjele. Fres finhakket, løk, hvitløk og chilli sammen med oregano og basilikum i ca 5 minutter til løken er blank. Hell over tomatene (purer de gjerne først om du ønsker en glattere saus) og kok i minst 20 minutter, gjerne lengre, under lokk.

Brun kjøttdeig på sterk varme, krydre med salt og grovmalt pepper. Ha det i tomatsausen og la dette småkoke sammen.

Smelt smøret i en kjele og rør inn hvetemel. La småputre under omrøring i et par minutter. Spe på med melk og kok opp under omrøring. Sausen bør være ganske tykk. Ha i revet ost etter smak. Smak til med revet muskatnøtt og grovmalt pepper.

Legg kjøttsaus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Ostesausen heller du på til slutt. Topp med ønsket mengde revet ost. Stekes midt i ovnen på ca 180 grader i 30 - 40 minutter til pastaplatene er myke og osten er lett brunet.

Dette serveres selvsagt med en lett salat og hvitløksbrød. Denne er også kjempegod dagen etter til lunch!